Токи галла м устакиллигига эриш м ас эк а н м и з, иктисодий м ус

бувдж никидан, лалмикорликдаги пастликларда етиштирил­
ган бугдой донидаги оксил 
t o f
олди ва тогли зон;шарда
етиштирлган бугдойникидан куп булади. шунингдек, бахори
бугдой дони таркибидаги оксил кузги бугдойникпдан куп-
дир. Маълум ёки бахорги бурдойлар асосан кагтик бурдой
булади, каттик букдойларда оксил айрим навларида 18 %
гана булади.
Агротехник тадбирларни куллаш билан дон таркиби­
даги оксил микдорини ошириш мумкин. Масалан, ерга

---

азотли органик утитлар солинганда, шунингдек, кузги бурдой 
>
шудгор килинган 10-15та гунг берилган ерларга экилтанда 
хам дон таркибидаги оксид микдори ортади. Бошокди экин- 
лар дони таркибидаги оксилнинг асосий кисмини сувда эри- 
майдиган клейковина (оксил модда) ташкил килади. Клей­
ковина хамирдан олинадиган ва сув билан ювилиб кетадиган 
эгилувчан, ёпишкок ва чузилувчан массадан иборат. У, ассо- 
сан, бурдой ва жавдар донида булади, арпанинг навларида 
хам оз микдорда булиши мумкин. Масалан, бурдой донида 
таркибида аралашмалар булган 16 дан 50 % гача, жавдарда 26 
% арпа донида 2 дан 19 % гача клейковина булиши мумкин. 
Клейковина учта аминокислотадан иборат, улар ал 6 бумин, 
глиадин ва глютенин булиб хамирга куттчиш ёки Роваклик 
хусусиятини беради, жавдар ва арпа унида клейковина кам 
булгани учун уларнинг нони огир, синч холда пишади. 
Бутдой донидаги клейковина хамирнинг яхши нон булишига 
сабабчидир. Сифат жихатдан бурдой дони таркибидаги клей­
ковина энг юкори бахоланади. Шунга кура, бурдой унидан 
ёпилган нон туйимлилиги ва таъми жихатидан энг юкори 
туради.
Дон таркибининг асосий кисмини углеводлар ташкил 
килиб, шундан 80 % га якин крахмалдан иборат. Об-хаво 
шароити ва агротехник тадбирларга караб, дон таркибидаги 
крахмал оксилнинг узгаришига нисбатан тескари йуналишда 
узгаради ёки крахмал куп булса оксил кам булади.
Бутдой дони таркибида 2-4 % ёт булиб, маккажухори ва 
сули таркибида 5-6 % гача етади. Ёгнинг асосий кисми (бут- 
дойда 14 % га якин, жавдар ва арпада 12,4 %, сулида 26 % 
гача, тарикда 20 % гача ва маккажухорида 40 % гача) 
допнинг муртак хужайраларида тупланади.

---

2-расм.
s-fltat.
Byv;:4>«;
i — yViSfX
<íKKíftu>f. J ^ íju a jw u k . .í--í>ti-!xio<-*riw»Kttf irfSMetwa-:« ; ♦~ун#0**йк;<ю и:
(^¡жкшй, *■ -б^хкког жы.г* жо&илвяпв: £~д»иню« ь?«лг*:»ж