Университети с. А. Салихов мутахассисликка кириш

Назорат ва мулохаза учун саволлар
1. Халк истеъмоли товарлари сифати кандай усулларда аникланади?
2. Халк истеъмоли товарлари туркумланиши ва ассортименти хакида
тушунча беринг.
105

---

9-мавзу: Халк истеъмоли товарларини стандартлаштириш
Режа:
1. Халк истеъмоли товарларининг истеъмол хусусиятлари.
2. Халк истеъмоли товарларини стандартлаштириш.
1. Халк истеъмоли товарларининг истеъмол хусусиятлари
Товарларнинг истеъмол хусусиятлари деб уларни истеъмол килганда ёки 
ишлатганда кишиларнинг моддий ва маънавий эхтиёжларини кондириш 
даражаси тушунилади. Озик-овкат махсулотларининг истеъмол хусусиятларини 
белгилайдиган курсаткичлардан энг асосийси уларнинг кимёвий таркибидир. 
Озик-овкат махсулотларининг кимёвий таркиби жуда хилма-хилдир, шунинг 
учун хам улар озукалик киммати бир-биридан фарк килади.
Озик-овкат махсулотларининг кимёвий таркибига ноорганик ва органик 
моддалар киради. Ноорганик моддаларга сув ва минерал моддалар, органик 
моддаларга эса углеводлар, ёглар, оксиллар, ферментлар, витаминлар, органик 
кислоталар, фенол бирикмалари, ранг, хид берувчи моддалар ва бошкалар 
киради. Шунинг учун хам озик-овкат махсулоталари шу моддаларнинг кандай 
микдорда, кандай холатда учрашига караб бир-биридан кескин фарк килади. 
Озик-овкат махсулотларининг таркибида учрайдиган ва инсон хаётида энг 
зарур булган баъзи бир кимёвий моддалар учрайди.
Сув. Сув тирик организм хаёт фаолиятининг барча жараёнларида иштирок 
этади. Сув инсон ва хайвон организмининг 2/3 кисмини ташкил этса, усимлик 
организмларининг бундан хам купрокини ташкил этади. Катта ёшдаги одамлар 
учун бир кунда уртача 1,8— 2,2 литр сув керак булади. Инсон уз эхтиёжи учун 
зарур булган сувнинг ярмини озик-овкат махсулотлари хисобига, колган 
кисмини эса ичимлик суви ва бошка суюк ичимликлар хисобига олади.
Сув микдори хамма озик-овкат махсулотларида турличадир. Баъзи 
махсулотлар таркибида сувнинг микдори жуда кам. Шакар ва кандда сувнинг 
микдори 0,1 фоиздан 0,4 фоизгача, усимлик ва хайвон ёгларида 0,2 фоиздан 1,0 
фоизгача, куритилган сут ва чойда эса 0,5 фоиздан 7,0 фоизгача булади. Бундан 
купрок микдорда сув, ун, макарон махсулотлари, куритилган мева ва 
сабзавотлар, галла-дон усимликларида (12— 17 фоиз) учрайди. Баъзи озик-овкат 
махсулотларининг асосий таркибини сув ташкил килади. Масалан, хул сабзавот 
ва меваларда сувнинг микдориб5 дан 96 фоизгача, сутда 87 дан 90 фоизгача, 
балик гуштида 62 дан 84 фоизгача, хайвонлар гуштида эса 58 дан 74 фоизгача 
булади.
106

---

Озик-овкат махсулотлари таркибида сувнинг микдори уларнинг озиклик 
кийматига, таъмига, сакланиш муддатига катта таьсир курсатади. Озик-овкат 
махсулотлари таркибида сув канча 
куп
булса, уларнинг ка-лориялиги шунча 
кам, тез бузилувчан булади ва кам сакланади. Шу боисдан, озик-овкат 
махсулотлари учун белгиланган норматив-техник хужжатларда намлик 
нормаси белгиланган булади.
У глеводлар. Углеводлар инсон хаёти учун энг зарур органик моддалардан 
биридир. Инсон истеъмол киладиган озик-овкат махсулотларининг карийб 70 
фоизини углеводлар ташкил килади. Углеводлар асосий энергия манбаи булиб 
хисобланади, яъни организм учун зарур буладиган энергиянинг ярмидан 
купроки углеводлар хисобига олинади. Углеводлар га булган кундалик эхтиёж 
500— 600 граммни ташкил этади. 1 г углевод тулик хазм булганда 15,7 кЖ 
(килоЖоул) энергия беради. Углеводлар факат энергия манбаигина булиб 
колмасдан, улар организмда хаётий жараёнларда мухим рол уйнайдиган 
бирикмалар, оксиллар, ёглар хосил булишидахам иштирок этади.
Углеводлар асосан усимликлар оламида кенг таркалган булиб, улар 
таркибий кисмининг 80— 90 фоизини ташкил этади. Углеводлар фотосинтез 
жараёни натижасида хосил булади. Озик-овкат махсулотлари таркибида 
углеводларнинг микдори килма-килдир. хайвон, парранда ва балик гушти