Universum: технические науки

________________________________________________________________________________________________ 
 
Введение.
Рациональное питание является ключе-
вым фактором, определяющим здоровье населения. 
Здоровое питание - один из основных факторов, 
определяющих здоровье населения. В настоящее 
время на большей части страны приняты программы 
и реализуются, а центры здорового питания созданы 
практически во всех субъектах Республики Узбеки-
стан. 
Основными задачами государственной политики 
в области питания являются устранение дефицита 
питательных микроэлементов и белков, обеспечение 
продовольственной безопасности и обеспечение детей 
качественным питанием. 
Комбинируя все существующие интерпретации, 
отражающие разные представления об этой новой 
группе продуктов, можно предложить следующую 

---

№ 12 (93)
декабрь, 2021 г. 
17 
процедуру: функциональное питание - предназначен-
ную для системного потребления всеми группами 
здорового населения в составе рациона питания, 
охрана и улучшение здоровья, предназначенное для 
снижения риска развития заболеваний, связанных 
с присутствием пищевых ингредиентов, со способ-
ностью оказывать более положительное влияние 
на одну или несколько физиологических функций 
и метаболических реакций человеческого тела [1]. 
В настоящее время мировой рынок продажи функ-
циональной продукции превышает 50 миллиардов 
долларов США [2]. 
Поскольку пектин обладает свойством продле-
вать действие активных веществ, его включают в 
ряд пищевых добавок - парафармацевтических 
препаратов и функциональных пищевых продуктов. 
Также одним из способов придания новым видам 
напитков функциональных свойств является исполь-
зование фруктового сырья. 
Химический состав плода зависит от многих 
факторов, таких как его сортовые характеристики, 
эколого-географические и метеорологические условия 
произрастания, а также технологии выращивания, 
сроков сбора урожая, условий хранения и поэтому 
могут отличаться друг от друга. 
Одна из доступных особенностей груш по срав-
нению с другими продуктами питания - высокое 
содержание в них воды: в среднем 90%, а иногда и 
больше. Это обеспечивает необходимую интенсив-
ность изменения их созревания и физиологических 
процессов. 
Груши обладают такими же биохимическими 
свойствами, как и плоды других семечковых куль-
тур - они содержат много углеводов, органических 
кислот, различных витаминов, биологически актив-
ных веществ, минеральных солей, ароматических 
соединений и отличается диетическими и лечебными 
свойствами [3, 4, 5]. 
Характеристики сорта, а также условия питания, 
уход за растениями и особенно погодные факторы 
оказывают большое влияние на формирование пло-
дов и накопление в них сахаров, витаминов, пектина 
и других органических веществ [6]. 
Таким образом, учитывая специфические свой-
ства биохимического состава груши и его распро-
страненность в медицине, в том числе высокое со-
держание пектина, целесообразно использовать его 
в качестве объекта исследования для разработки 
технологии получения и использования пектина 
с заданными функциональными свойствами.