Бариев, Р. Ж раев, О. Алимов дала экинлари ма сулотларини сацлаш ва дастлабки

Bi/лим
МАХ^СУЛОТЛАРНИ САЦЛАШ ТЕХНОЛОГИЯСИ
I V боб.
МОЙЛИ ЭКИНЛАР
4.1. Экинларнинг умумий тавсифи
Мойли экинларнинг уруги ва меваси таркибида 20—60 
фоиз мой булиб, озид-овдатда, консерва ишлаб чидаришда, 
дандолат ва нон махсулотлари тайёрлашда дулланилади. 
Бундан ташдари, усимлик мойи маргарин, совун, лок, буёд, 
алиф, стеарин, линолеум ишлаб чидаришда, табобатда, пар- 
фюмерияда, терига ишлов беришда дулланилади.
Мой ишлаб чидарилгандан кейин долган кунжара ва 
шрот чорва молларига юдори т^йимли озуда \исобланади. 
Айрим мойли экинлар силос тайёрлашда дулланилади.
Ер юзида мойли экинлар к^п тардалган, экин майдони 
140 млн.га.дан ортиддир. Энг к^п тардалган экинлар — соя 
(62,65 млн.га), кунгабодар (18,33 млн.га), рапс — сурепи­
ца (22,25 млн.га), кунжут (6,75 млн.га). Мойли экинлар 
А1\Ш, Канада, Х,индистон, Бразилия, Аргентина, Хитой, 
Покистон, Россия, Молдова, Украинада кенг тардалган.
Узбекистонда мойли экинлардан махсар, 
кунгабодар, 
кунжут, ерёнгод, мойли зирир ва соя экилмодда.
Мойли экинлар турли ботаник оилаларга мансуб, улар— 
карамдошлар, дуккакдошлар, сутламагулдошлар ва бошда- 
лардир.
Усимлик мойи—глицериннинг мой кислоталари билан би- 
рикишидан вужудга келадиган мураккаб эфирлардир. 
E
f
тар- 
кибига углерод (75—79 фоиз), водород (11 — 13 фоиз) ва 
кислород (10—12 фоиз) киради. Одсил ва углеводга нисба­
тан мойнинг дуввати икки-уч баробар ортиддир (8-жадвал).
Мойнинг сифати уларнинг таркибидаги кислоталарга, 
яъни туйинмаган (олеин линолеум, линол) ва туйинган, 
(пальмитин, стеарин) кислоталарга бонлид. Мойли экинлар

---

таркибидаги мойнинг мицдор ва сифати етиштириш шарои- 
тига х,ам борлид.
8-жадвал
Экинларнинг таркибидаги мой миодори ва сифати
(Г.С.Посипанов маълумотлари)
Экинлар
К
у
ру
ч
ур
ув
да
мой 
м
и
ц
д
о
ри
,
о
/
/о
Й
од
с
они
. S
a
я 
ч о 
Р « 
to а
а|
К
и
с
л
о
та
сон
и
К
у
ри
ш
д
а
р
а
ж
а
с
и
Лялемандия
2 3 ,3 -3 7 ,3
162-103
181-185
.0 ,8 - 4 ,4
Курийдиган
Перилла
2 6 ,1 -4 9 ,6
1 81-206
189-197
0 ,6 - 3 ,9
Цурийдиган
Мойли зирир
3 3 0 ,0 -4 7 ,8
165-192
186-195
0 ,5 - 3 ,5
Цурийдиган
Мойли к^кнори
4 6 ,0 - 5 6 ,0
131-143
189-198
0 5 - 3 ,5
Курийдиган
Кунгабодар
2 9 ,0 - 5 6 ,9
119-144
183-186
0 ,1 -2 ,4
Ярим цурийдиган
Махсар
2 5 ,0 - 3 2 ,0
115-155
194-203
0 ,8 - 5 ,8
Ярим курийдиган
Кунжуг
4 8 ,0 - 6 3 ,0
103-112
186-195
0 ,2 - 2 ,3
Ярим цурийдиган
Соя
1 5 ,5 -2 4 ,5
107-137
190-212
0 ,0 6 -5 ,7
Ярим }\V]>nfi;uiran
Оц хантал
3 0 ,2 - 3 9 ,8
9 2 -1 1 2
170-184
0 ,0 6 -8 ,5
Ярим цурийдиган
Ерёироц
4 1 ,2 -5 6 ,5
8 3 -1 0 3
182-207 0 ,0 3 -2 ,2 4
)^уримайдиган
Канакунжут
4 7 ,2 - 5 8 ,6
8 1 -8 6
167-185
0 ,1 0 -1 1 ,0
Цуримайдиган
Кузги рапс
4 5 ,0 - 4 9 ,6
9 4 -1 1 2
167-185
0 ,1 -1 1 ,0
Ярим цурийдиган
Бахррги ране
3 3 ,0 - 4 4 ,0
101
187
2,0
Ярим цурийдиган
100 г мой данча йодни дабул дилса, шунга цараб йод 
сони аницланади. Йод сони куп булмаган мой тез цурийди. 
Шунга цараб, усимлик мойи уч rypyxja булинади:
> ^урийдиган мойда (перилла, лялеманция, зикир мойида) 
йод сони 130 дан орти^ булади;
> ярим цурийдиган мойда йод сони 85—130 булиб, бу
оз
1
щ-ов^атда ишлатиладиган мой (кунгабоцар, кунжут, 
соя, рапс, хантал, махсар);
> ^уримайдиган мойда (ерёнгоц ва канакунжут мойида) 
йод сони 85 дан кам б;улади.
Озик-овцатда ва техникада цулланиладиган мой тарки- 
бида боклаимаган мой кислоталар сони кам булиши керак. 
Бу мойларни нейтраллаштириш учун уювчи калий ^уллани- 
лади. Бир грамм мой таркибидаги богланмаган мой кислога- 
ларини нейтраллаш учун сарфланадиган уювчи калий миедо- 
рига цараб кислота сони аницланади. Тулиц пишмаган урур- 
да кислота сони ю^ори булади.
Усимлик мойи совун ишлаб чицаришда дулланилади. 
Шу хусусиятга бах^о бериш учун совунланиш сони аницлана- 
60

---

ди. Бир грамм мой таркибидаги борланмаган ва глицерин 
билан бириккан хрлатдаги х^амма мой кислоталарни нейт- 
раллаш учун сарфланган уювчи калий мицдорига цараб, со- 
вунлаииш сони юцори булгани маъцул.
Мойли экинларнинг таркибида юцори сифатли о^сил 
бр-
лади. Таркибида лизин, триптофан, цистин, аргинин каби 
мух,им аминокислоталар мавжуд. Мойли экинлар орасида энг 
к^п соя усимлигидан мой ишлаб чицарилмоцда, ундан кейин 
кунгабоцар, ерёнгоц, чигит, рапс, кунжут, махсар мойи ту- 
ради. Мойли экинлар орасида эфир мойли экинлар ажралиб 
туради. Бу экинларнинг таркибида (у рутила, мевасида, бар- 
гида, поясида) 5—7 фоиз эфир мойи булади. Бу гурух^нинг 
асосий вакиллари—арпабодиён, кашнич, цора зира, ялпиз, 
оц зирадир.
Эфир мойли экинлар табобатда, парфюмерия ва озиц- 
овцатда ^лланилади. Чщ иидиси чорва молларига юцори 
сифатли ози