Donni saqlash va dastlabki ishlash texnologiyasi

I navli un tarkibida qandlar (2 % gacha) va y o g ‘ miqdori (1 %),
oliy navli undagiga nisbatan k o ‘p b o ia d i. Unning kuldorligi 0,75
%ni va sellyulozaning miqdori o ‘rtacha 0 ,2 7 - 0,3 %ni tashkil qiladi.
Birinchi navli unning ranggi s o f oq rangli yoki oq rangda b o ‘lib,
sariq yoki kulrang tuslari ham b o ‘ladi.
II 
navli un - qobiq aralashmalari ko'proq (un m assasiga nisbatan
8 -1 0 % miqdorda) maydalangan endosperm zarrachalaridan iborat
b o ia d i. Zarrachalarining o ic h a m i 3 0 ^ -0 dan 15 0 -240 mkm gacha.
U n tarkibida 7 0 -7 2 % kraxmal, 3 -1 6 % oqsil b o iib , h o i
kleykovinaning chiqishi 25 % dan kam em as. Qand miqdori 1 ,5 -
2,0 %, y o g ‘ 2 % atrofida, kuldorligi 1 ,1 -1 ,2 %, sellyuloza miqdori
o ‘rtacha 0,7%. Uning ranggi oq-sariq tuslidan, oq-quyuqroq kulrang
va j igarranggacha.
25-jadval
G O S T b o ‘yich a unlarning sifat к о ‘rsatkichlari.
O liy nav
I nav
II nav
Namlik
14,5%
14,5 %
14,5 
%
Kuldorlik
0, 55 %
0, 75 %
1,25%
Kleykovina
28 %
30 %
25 %
Javdari I navli un - oddiy tortish y o i i bilan olinadi va uning
chiqishi 96 %  ni tashkil qiladi. B u g ‘doy un qanday qismlardan tashkil
topgan b o is a , xuddi shu qismlardan iborat bo ia d i, lekin m eva qavati
va murtagining kamligi bilan ajralib turadi. Javdari un nisbatan yirik,
bir jin sli emas (eng katta zarrachasining o ic h a m i 600 mkm, eng
kichik zarrachasining o ic h a m i esa 30—40 mkm ni tashkil qiladi).
K im yoviy tarkibi b o sh lan gich donning tarkibiga yaqin b o ia d i