Quyish va qadoqlash texnologiyasi

Takrorlash uchun savollar
1. Margarin ishlab chiqarish tarixi haqida gapirib bering.
2. Margarin mahsulotlari assortimenti haqida nimalarni bilasiz?
3. Margarin ishlab chiqarishning asosiy xomashyolari nimalardan 
iborat?
4. Margarin retsepturasi qanday tuziladi?
5. Nima uchun sut pasterizatsiyalanadi?
6. Plastinkali pasterizatorlarning tuzilishini tushuntirib bering.
7. Xushbo‘y hid beruvchi qo‘shimchalar haqida gapirib bering.
8. Margarin ishlab chiqarish texnologiyasining texnologik rejimlarini 
ayting.
9. Margarin ishlab chiqarish usullari haqida gapirib bering.
10. Quyma margarin ishlab chiqarish haqida nima bilasiz?
11. Suyuq margarin ishlab chiqarish haqida nima bilasiz?
53

---

2.3. Mayonez mahsulotlarini qadoqlash
Mayonez ishlab chiqarishning texnologik sxemasi 
(2.6-rasm). 
Soda, xantal kukuni, quruq sut, shakar aralashtirgich 
11
ga soli- 
nadi. Massani aralashtirib, 90—95°C gacha qizdirib, 20—25 minut 
davomida quruq sut to ‘liq eriguncha ushlab turiladi. Aralashtir­
gich 
1
ga tuxum kukuni, keyin 40—45°C li suv solinadi. Aralash­
tirgich 
11
dagi massani 40—45°C gacha sovitib, nasos-emulgator
2 
orqali tuxum kukuni eritmasi tayyorlangan aralashtirgich 
1
ga 
uzatiladi. Eritma bir jinsli mayonez pastasi hosil bo‘lguncha yax- 
shilab aralashtiriladi.
Pastaning tayyor bo‘lganligi ko‘rib aniqlanadi, ya’ni yog‘och 
plastinkachaga olingan namuna bir jinsli bo‘lib, plastinkadan bir 
tekis oqib tushishi lozim. Pastani 30—40°C gacha sovitib, nasos- 
emulgator 
2
orqali katta aralashtirgich 
3
ga beriladi. U yerga 
o ‘simlik moyi va idish