O ’ zb e k I s t o n r e s p u b L i k a s I q I s h L o q V a s u V x o ’ j a L i g I v a zi r L i g I

3.5.Gomogenizasiyalash 

Gomogenizasiyalash-bu  sut  tarkibidagi  yog’  sharchalarni  yanada  kichik 

zarrachalarga parchalash demakdir. 

12,5-15  mPa  bosim  ostida  sut  plunjer  nasos  yordamida  nagnetatelli 

kameraga  tushadi  va  klapan  tushadigan  joy  o’rtasidan  o’tadi.  Mana  shu 

bo’shliqlardan  o’tish  paytida  sutdagi  yog’  sharchalari  parchalanadi.  Sut  60

0

S 

xaroratda  gomogenizasiyalanadi.  Yog’  sharchalarining  parchalanish  darajasi  bilan 

sutning xarorati orasidagi bog’liqlik quyidagi jadvalda keltirilgan.  

Sutning  effektli  gomogenizasiyalanishi  fakatgina  xarorat  va  sut  tarkibidagi 

yeg  sharchalarining  xaroratiga  boglik  emas.  Balki  gomogenizator  jixozida 

gomogenizasiyalash  jarayenida  plunjer  xosil  kilayetgan  bosimga  xam  boglikdir. 

Gomogenizasiyalashda  kancha  bosim  yukori  bulsa,  yirik  yeg  sharchalarini 

parchalash shuncha effektli buladi. 

Jadvaldan  kurinib  turibdiki,  bosimning  oshishi  bilan  maxsulotga  mexanik 

ta’sir  etish  tezlashadi,  natijada  yegning  dispersligi  usib,  yeg  sharchalarining 

diametri kichrayadi. 

Bir  kator  olimlarning  izlanishlari  shunga  olib  keldiki,  sutga  14-15  mPa 

bosim ta’sir ettirilganda yeg sharchalarining urtacha diametri 1,1-1,43 mkmga teng 

buladi va bunda gomogenlash effekti 74% ni tashkil etadi. 

Бажарди 

Рахбар  

Тilavov X 

Suyundikov U