O‗zbеkistоn rеspublikasi оliy vа o‗rtа mахsus tа‘lim vаzirligi tоshkеnt dаvlаt iqtisоdiyot univеrsitеti

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

---

106 
6-bob. UMUMIY OVQATLANISH KORHONALARINING TEXNOLOGIK 
JARAYONLARI HARAKTERISTIKASI
6.1.Umumiy ovqatlanish korhonalarida tehnologik jarayonlar 
6.2. Umumiy ovqatlanish korhonalarining tayyorlov tsehlari 
6.3. Umumiy ovqatlanish korhonalariga mahsus tsehlar 
6.1.Umumiy ovqatlanish korhonalarida tehnologik jarayonlar 
Umumiy ovqatlanish korhonasining asosiy vazifasi ozik-ovqat mahsuotlaridan 
taomlar tayyorlash, savdoni tashkil etish, tayyorlangan taomlarni realizastiya qilib, 
iste’molchilarga hizmat kilishdir. Eng muhim vazifani bajarishda umumiy 
ovqatlanish tashkilotilariga aytilganlarni hisobga olishi kerak. Oziq-ovqat 
mahsulotlari bilan mijozlar ehtiyojini qondirish, taomning biologik kimmatini, 
ta’mini, mazasini kutarish, assortimentini kengaytirish lozim. Ovqatlanish 
korhonasining turiga karab bu vazifa har hil usullar bilan hal kilinadi. Agar 
oshhonada uzining mahsuloti-dangina tayyorlangan taomlar bilan savdo kilinadigan 
bulsa, restoranda esa taomlar va sotib olib ishlatiladigan mahsulotlar assortimenti 
ancha keng. Restoran mijozlarga taom tarkatish bilangina chegaralanib krlmaydi, bu 
yerda oliy darajada hizmat kursatiladi va keluvchilarning dam olishlarini kuigilli 
utkazish tadbirlari kullaniladi. 
Umumiy ovqatlanitsda kulinar mahsulotlari tayyorlashni tashkil kilishning uch shakli 
mavjud; 
— mahsulotlar ishlab chiqarishni homashyodan boshlab
 
tayyorlab, to iste’molgacha 
etkazish; 
— chala tayyor mahsulotlardan mahsulotlar tayyorlab, iste’molgacha etkazish; 
— Ovqat iste’molini tashkil kilishdan uning bir kismini uylariga berib yuborishgacha. 
Shunday qilib, harakteri bo‘yicha ishlab chiqarishni tashkil qilish to‘la va to‘la 
bo‘lmagan tehnologik jarayonlarga bo‘linadi.