O‗zbеkistоn rеspublikasi оliy vа o‗rtа mахsus tа‘lim vаzirligi tоshkеnt dаvlаt iqtisоdiyot univеrsitеti

IV-ГЛАВА
 
СТАТУС РЕСТОРАНОВ НА РЫНКЕ 
70 
4.1.
Анализ рыночной позиции ресторанов 
70 
4.2.
Изучение распределение доли рынка ресторанов 
71 
4.3.
Метод многогранной конкуренции и изучение анализ 
конкурентов на ресторанном рынке. 
75 
4.4.
SWOT-анализ в Ресторанном бизнесе и возможности его 
создания 
79 
4.5.
Использование метода «Mystery Guest» в качестве службы 
мониторинга и анализа работы конкурентов. 
84 
4.6.
Преимущества экспериментального опыта в решении бизнес-
задач. 
89 
V-ГЛАВА
 
ЭКОНОМИЧЕСКИЙ 
МЕХАНИЗМ 
УПРАВЛЕНИЯ 
92 

---

259 
ОБЩЕСТВЕННЫМ ПИТАНИЕМ 
5.1.
Роль менеджера в решении социально-экономических, 
технологических, социальных и психологических проблем, 
возникающих в процессе производства. 
92 
5.2.
Методы, 
принципы, 
задачи 
внутреннего 
управления 
предприятием питания. 
96 
5.3
Прием и выполнение заказов 
100 
VI-ГЛАВА
 
ХАРАКТЕРИСТИКА 
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ 
ПРОЦЕССОВ ОБЩЕГО СОСТОЯНИЯ 
106 
6.1
Технологические процессы на предприятиях общественного 
питания 
106 
6.2.
Производственные цехи предприятий общественного питания 
110 
6.3.
Специальные цехи в предприятиях общественного питания 
117 
VII-
ГЛАВА
 
ПРОЦЕСС ОБСЛУЖИВАНИЯ ГОСТЕЙ И РАБОТА С 
СОТРУДНИКАМИ. 
122 
7.1.
Стандарты приема и обслуживания гостей 
122 
7.2.
Контроль уровня сервиса. мониторинг 
125 
7.3.
Управление, подбор и обучение персонала 
127 
7.4.
Кадровая мотивация, мотивация и корпоративная культура 
130