O‗zbеkistоn rеspublikasi оliy vа o‗rtа mахsus tа‘lim vаzirligi tоshkеnt dаvlаt iqtisоdiyot univеrsitеti

XII-BОB. 
ISTE‘MOLCHILАRGА ХIZMАT KO‗RSАTISHNING 
TЕХNОLОGIK JАRАYONLАRI 
237 
12.1. 
Mijоzlаr bilаn uchrаshuv 
237 
12.2. 
Tаоmlаrni uzаtishning аsоsiy yo‗llаri (gаzаklаr, yaхnа tаоmlаr, 
birinchi, ikkinchi) 
242 
12.3. 
Turistgа хizmаt ko‗rsаtish (nоnushtа, tushlik, kеchki tаоm)
245 
GLOSSARIY 
249 
FOYDALANILGAN ADABIYOTLAR RO`YHATI 
253 
 
 

---

258 
ОГЛОВЛЕНИЕ 
Введение 
3 
ГЛАВА I.
 
I-Классификация предприятий общественного питания 
6 
1.1 
Виды предприятий общественного питания. 
6 
1.2 
Классификация предприятий общественного питания по 
категориям. 
7 
1.3 
Производственное здание ресторана и его оборудование. 
10 
1.4 
Описание технологических процессов на предприятиях 
общественного питания. 
20 
1.5 
Производственные цеха: мясной, рыбный, овощной, горячий, 
холодный, кондитерский, посудомоечные машины, хранение и 
подача готовых блюд. 
24 
II-ГЛАВА
 
ОСНОВНЫЕ 
ТРЕБОВАНИЯ 
К 
ОРГАНИЗАЦИЙ 
ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕГО ПРЕДПРИЯТИЯ 
35 
2.1. 
Стандартизация в гостеприимстве 
35 
2.2.
Пищевые продукты и стандарты обслуживания 
38 
2.3.
Требования к служебным помещениям 
45 
2.4.
Модернизация и замена использованных тарелок, посуды и 
посуды 
56 
III-ГЛАВА
 
ПРОЦЕСС 
ПЛАНИРОВАНИЯ 
НОВОГО 
ОБЪЕКТА
ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 
59 
3.1.
Основные требования при открытии нового ресторана. 
59 
3.2.
Изучение концепции и исследование объектов и проблем, 
которые являются ее материальными элементами. 
61 
3.3.
Изучить местонахождения и рынка ресторана 
63 
3.4.
Применение универсальных методов исследования при 
определении наиболее сильных конкурентов в рынке 
ресторанов 
64