Нужны заказы по кадровому учету? Получи учебный курс и первых клиентов в подарок! Регистрируйся


Временной норматив приготовления и сервировки блюд



Download 0,57 Mb.
Pdf ko'rish
bet7/16
Sana01.04.2022
Hajmi0,57 Mb.
#523807
TuriТесты
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   ...   16
Bog'liq
Пример инструкции официанта кафе Стандарт работы официанта, пример

Временной норматив приготовления и сервировки блюд
Наименование блюда
Время приготовления
(максимальное время
приготовления)
Салаты холодные
10 (15) мин
Салаты тёплые
15 (20) мин
Холодные закуски
10 (15) мин
Паста и Ризотто
15 (до 20) мин
Фокаччо
7 (10) мин
Пицца
10 (15) мин
Супы
10 (до 20) мин
Горячие рыбные блюда
20 (до 25) мин
Горячие мясные блюда
15 - 20 мин (за исключением
мясных блюд прожарок medium,
medium well, well done до 30 мин)
Гарниры
10 (15) мин
Десерты
-холодные десерты
-горячие десерты
5 (10) мин
10 (15) мин
Время выполнения заказов может увеличиваться в периоды полной загрузки кафе. Важно помнить, что коллеги, работающие на кухне
и в баре, также стараются сделать все возможное, чтобы быстро и качественно выполнить ваш заказ. Поэтому решать все вопросы
необходимо, сохраняя уважительный тон, позитивный настрой и профессионализм. В случае если ваш заказ задерживается,
обязательно сообщите об этом менеджеру и уделите особое внимание Гостям, ожидающим свои блюда или напитки. Такие ситуации –
прекрасная возможность показать Гостям наш профессионализм и ответственность.
Во время приготовления первых блюд, заказанных Гостями, подготовьте (засервируйте) стол необходимыми приборами.
Подавая блюдо Гостю, проговаривайте его полное название, ставьте тарелку так, чтобы основной продукт был ближе к Гостю.
Обязательно предупредите Гостей, если у них на столе горячая тарелка.
Не забудьте пожелать Гостям «Приятного аппетита». Определенно, лучше услышать эту фразу несколько раз за ужин, чем не услышать
вообще.
Перед подачей каждого нового блюда забирайте использованную посуду и зачищайте стол, а также при необходимости
досервировывайте стол необходимыми приборами.
Когда Гости попробуют приготовленные блюда, спросите Гостей, понравился ли им вкус блюд. Если Гости недовольны блюдами,
донесите оперативно эту информацию до менеджера кафе, а в случае, если Гости выразят благодарность, обязательно передайте ее
коллегам на кухню.
Все время, пока Гости находятся в кафе, следите за чистотой стола: убирайте использованные бокалы, посуду и мелкий мусор,
протирайте стол от крошек, общайтесь с Гостями, предлагайте повторить напитки.
Если Вы случайно узнали, что у Гостя День рождения, проинформируйте об этом менеджера. Возможно, ему предложат небольшой
подарок (десерт) от Парка.
После того, как Гости доели основные блюда, уберите со стола всю использованную посуду и предложите Гостям чай, кофе и десерты.
Используя альтернативные вопросы, помогите Гостям определиться с выбором десерта. Примите заказ, повторите его и внесите в R-
Keeper. Засервируйте стол необходимыми приборами и принесите Гостям их заказ.

Download 0,57 Mb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   ...   16




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling

kiriting | ro'yxatdan o'tish
    Bosh sahifa
юртда тантана
Боғда битган
Бугун юртда
Эшитганлар жилманглар
Эшитмадим деманглар
битган бодомлар
Yangiariq tumani
qitish marakazi
Raqamli texnologiyalar
ilishida muhokamadan
tasdiqqa tavsiya
tavsiya etilgan
iqtisodiyot kafedrasi
steiermarkischen landesregierung
asarlaringizni yuboring
o'zingizning asarlaringizni
Iltimos faqat
faqat o'zingizning
steierm rkischen
landesregierung fachabteilung
rkischen landesregierung
hamshira loyihasi
loyihasi mavsum
faolyatining oqibatlari
asosiy adabiyotlar
fakulteti ahborot
ahborot havfsizligi
havfsizligi kafedrasi
fanidan bo’yicha
fakulteti iqtisodiyot
boshqaruv fakulteti
chiqarishda boshqaruv
ishlab chiqarishda
iqtisodiyot fakultet
multiservis tarmoqlari
fanidan asosiy
Uzbek fanidan
mavzulari potok
asosidagi multiservis
'aliyyil a'ziym
billahil 'aliyyil
illaa billahil
quvvata illaa
falah' deganida
Kompyuter savodxonligi
bo’yicha mustaqil
'alal falah'
Hayya 'alal
'alas soloh
Hayya 'alas
mavsum boyicha


yuklab olish