O`zbekiston respublikasi oliy va o`rta maxsus ta`lim vazirligi buxoro oziq-ovqat va yengil sanoat texnologiyasi instituti

7. Yormalarni boyitishni rivojlangan jarayoni bo`lgan murakkab-
takrorlanuvchi  un tortish. 
Yormachalarni  boyitishni  rivojlangan  jarayoni  bo`lgan  murakkab-
takrorlanuvchi un tortish guruhiga bug’doy donidan ikkita va uchta navli un 
tortishlar  kiradi.  Bu  un  tortish  guruhi  asosiy  bo`lib,  non  va  makaron 
mahsulotlari  ishlab  chiqarish  uchun  qo`llaniladi.  Bazaviy  sifatli  dondan 
unlarning chiqishi quyidagicha: 
1. Unning chiqishi 75 % yoki 78 % ikkita navli un tortish; 
2. Unning chiqishi 75 % yoki 78 % uchta navli un tortish; 
3. Unning chiqishi 72 % yoki 75 % ikkita navli makaron uni tortish;  
Bug’doy donidan  asosan  yuqori navli unlar ishlab chiqariladi. 
YUqori  navli  unlarning  sifat  ko`rsatkichlariga  qo`yilgan  talablar  ham 
yuqori  bo`ladi.  SHuning  uchun  yuqori  navli  un  tortishda  texnologik 
jarayonlarni tashkil qilish ham murakkab bo`ladi. Bunda oliy navli unlarning 
chiqishini  ko`paytirish  uchun  oraliq  mahsulotlarni  (Yormachalarni)  havoli-
g’alvirli mashinalarda ishlov berish katta ahamiyatga egadir. 
Yormalash  jarayoni  shunday  olib  boriladiki,  bunda  donning  en-
dospermasini  Yorma  va  dunst  ko`rinishida  to`liq  ajratib  olish  imkoniyatini 
ta`minlash  zarur.  SHu  bilan  birga  Yormalash  sistemasida  qisman  un  ham 
hosil bo`ladi. 
Boyitish sistemalarida yirik, o`rtacha va mayda Yormalar havoli-g’alvirli 
mashinalarda 
boyitiladi, 
bunda 
kuldorligi 
yuqori 
bo`lgan 
qoldiq 
mahsulotlarning  bir  qismi  Yormalash  jarayoniga  qaytariladi,  boyitilgan 
Yormachalar  yanchib  un  olish  uchun  yanchish  sistemalariga  yuboriladi. 
Boyitish  sistemalarida  tayyor  mahsulot  sifatida  2  %  gacha  manna  Yormasi 
ham ajratib olish mumkin. 
YAnchish  sistemalarida  boyitilgan  Yormacha  va  dunstlar  jadal  ravishda 
yanchilib un olinadi. 

---

 
90