Университети кимё – технология факультети

ВЫДЕЛЕНИЕ ЦИТРУСОВЫХ ЭФИРНЫХ МАСЕЛ 
Шарапова И.Н., Зияева С.Ф., Васина С.М., Найимова Б.К. 
Самаркандский государственный университет. 
Эфирные масла относятся к важной группе непродовольственных 
товаров. Использование натуральных эфирных масел цитрусовых обладают 
приоритетом и большими потенциальными возможностями. Физико-
химические свойства эфирных масел весьма вариабельные и зависят от места 
произрастания растений, климатических условий, стадии вегетации и 
технологии выделения масла.При оценки полученных эфирных масла 
необходимо иметь информацию об исходном сырье, способе извлечения и 
применения, типа эфирномасличных вместилищ, характера связи эфирного 
масла с сырьем.Следствием ограниченности объемов сырья является и слабая 
разработка технологий по выделению и кондиционированию находящегося в 
нем эфирного масла. В большой степени наша страна испытывает дефицит в 
цитрусовых эфирных маслах, которые являются важными ингредиентами 
многих товарных продуктов. 
Выделение эфирного масла осуществляют физико-химическими и 
механическими методами. При проведении исследований использовали 
зрелые плоды тонкокожих и толстокожих сортов лимона. 
Для выделения эфирного масла использовали метод холодного 
прессования при ручном отжиме. Выделение эфирного масла проводили в 

---

195
лабораторных условиях. Перед извлечением масла проводили отделение 
кожуры от плодов ручным способом. Затем добавляли немного воды и 
прессовали. Полученную смесь отстаивали до тех пор, пока масло не 
поднималось на поверхность. С помощью делительной воронки проводили 
отделение масла. Выход составил от 0,48 до 0.64 % в зависимости от сорта 
лимона.Систематизация литературных сведений показала, что при отгонке с 
паром из кожуры и плодов цитрусовых выделяется значительно больше 
эфирного масла, чем при холодном прессовании.Поэтому при проведении 
исследований особое внимание уделено извлечению эфирного масла методом 
перегонки с водяным паром. При проведении рядовых опытов кожуру 
лимонов измельчали при пропускании через решетку с диаметром отверстий 
8 мм. Масса свежеприготовленного сырья в данной серии опытов составляла 
от 100 до 200 г. Пределы температурного варьирования отгонки от 98 (при 
атмосферном давлении)до130
0
С. 
Динамику процесса отгонки эфирного масла из кожуры плодов 
исследовали методом дробной отгонки - фиксированием масла, выделяемого 
за определённые промежутки времени в каждом эксперименте.Кинетика 
извлечения эфирного масла из сырья в общем случае характеризуется кривой 
с перегибом. В начале процесса кривая резко поднимается вверх, что 
свидетельствует о высокой скорости выделения масла в этот период. В 
начале соприкосновения пара с сырьём извлечение масла происходит лишь с 
поверхности и подчиняется газовым законам и конвективной диффузии. Этот 
процесс протекает с постоянной скоростью и выражается прямой линией. По 
мере снижения поверхностных ресурсов скорость выделения масла будет 
определяться интенсивностью его подвода из внутренних областей путем 
диффундирования из центра частиц к поверхности. В завершающих стадиях 
отгонки скорость массопередачи постепенно снижается. Графически это 
выражается снижением угла наклона кривой к продолжительности. Во 
втором периоде объём масла на поверхности разделафаз определяется 
скоростью массопроводности внутри частиц, резко снижающейся из-за 
уменьшения здесь концентрации масла. После извлечения около трети 
запасов процесс продолжается дальше, что можно предположить 
образование большогоколичества эирного масла за счет расщепления 
связанных структур,одними из составляющих которых являются компоненты 
масла. Можно предположить , что это является причиной повышения выхода 
по сравнению с прессованием. Такой ход кинетической кривой наблюдается 
для всех сортов лимона. 

---

196