Z. D. Rasulova, Sh. H. Quliyeva, A. R. Jo‘rayev texnologiya fanini o‘qitish metodikasi

Pirog tayyorlash texnologiyasi 
Pirog tayyorlash.
Tuxum oqi qattiq holga kelguncha ko‘pirtiriladi. Shakar 
0.5 choy qoshiqdan sekin-asta qo‘shib aralashtiriladi. Tuxum sarig‘i solib 
arlashtiriladi. Eritib, sovutilgan (lekin qotib qolmagan) margarin solib 
aralashtiriladi. Hohlaganlar oshxona sodasi solishi mumkin. Unni yuzasiga yoyib 
solib, o‘rta qismida unni chetdan oz-ozdan olib, aralashtiriladi. Hohishga kshra 
yong‘oq, bodom, mayiz va hokazolar solib, aralashtiriladi va qolipga o‘simlik 

---

156 
yog‘idan biroz surib, aralashma qo‘yiladi. 190
0
C da 45-50 daqiqa davomida 
pishiriladi.
Qatlama hamir tayyorlash texnologiyasi 
Qatlamali xamir bir necha qavatlardan iborat bo‘lib, ko‘pgina shirali va 
shirasiz pishiriqlarda ishlatiladi. Hamirni tayyorlash jarayonida uni bir necha marta
buklab, tarkibidagi yog‘i erib qavatlarni qo‘shilib ketishini oldini olish uchun 
sovutgichda bir necha bor muzlatib olinadi. Tayyorlanishi oddiy bo‘lsa ham biroz 
vaqt talab qiladi. Shunga qaramasdan bu xamir pishiriqlarga juda yengil va 
o‘zgacha ta’m beradi. 
Qatlama xamirni bir necha usulda tayyog‘lash mumkin. Lekin barcha 
usullari uchun umumiy bo‘lgan asosiy qoidalar mavjud. Xamir yaxshi chiqishi 
uchun bu qoidalarga rioya qilish zarur:
Pishirishdan avval mahsulotlar xolodilnikda sovitiladi (lekin muzlatilmaydi). 
Tayyor mahsulotlar namlangan gaz patnisiga terib chiqiladi (yog‘ surtish mumkin 
emas). Tuxum mahsulotlarning sirtigagina surtiladi, chetlariga oqib tushgan tuxum 
suyuqligi mahsulotning kutarilishini qiyinlashtiradi. Sovitilgan mahsulotlar qizib 
turgan duxovkada (harorat 2505S dan past bo‘lmasligi kerak) pishirilishi lozim.
Agar qatlama xamirdan tayyorlanadiganmahsulot ichiga pishgandan keyin 
biron narsa solinadigan bo‘lsa, kichik piroglar duxovkadan 10- 15 minutdan so‘ng, 
katta piroglar esa 15-20 minutdan sung olinib, ichiga go‘sht, murabbo, olma, krem 
va boshqalar solinadi.

---

157