O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi namangan muxandislik-texnologiya instituti

Bryussel karami.
Bu xil karamlar 70 sm gacha uzun poya hosil qilib, uning barg 
qo’ltiqlaridan 20-40 dona mayda karam boshchalar chiqaradi. Bu karamning ta’mi juda yaxshi 
bo’lib sho’rvalarga, marinadlarga ishlatiladi. 
Standart talabi bo’yicha Bryussel karamining boshlari shakllanib etilgan, butun, toza, 
sog’lom, kasallanmagan va shkastlanmagan bo’lishi kerak. 
Gulkaram.
Bu karamning o’sib etilmagan oqrangli to’pguli (boshi) ovqatga ishlatiladi. 
Gulkaram oqsillarga va vitaminlarga boy bo’lib, organizmda yaxshi hazm bo’lishi va parxezlik 
xususiyatiga ega ekanligi bilan ajralib turadi. Gulkaram suvda qaynatib, sho’rvaga solib, 
marinadlab va qovurib iste’mol qilinadi. 
Standart talabi bo’yicha gulkaram boshlarining o’lchami eng katta ko’ndalang diametri 
bo’ylab 8 sm dan kam bo’lmasligi, o’zi zich oq yoki oq-sariq, Yangi, toza, zararkunandalar bilan 
zararlanmagan bo’lishi kerak. 
Kolrabi.
Kolrabi karami oqrangli mayin va sersuv sharsimon poya meva hosil qiladi. U 
barraligicha, qaynatilgan va dimlab pishirilgan va quritilgan holda iste’mol qilinadi. Bu 
karamning mazasi oq karamning mazasiga o’xshab ketadi. Kolrabi tarkibida vitaminlarning 
ko’pligi va boshqa karamlarga nisbatan 10-12 kun oldin pishishi bilan xarakterlanadi. 
Savvoy karami.
Bu karamning barglari qat-qat burmali, och-yashil rangli, uzunchoq 
yoki dumaloq shaklda bo’ladi. Savoy karami tarkibida azotli moddalar, mineral moddalar va S 
vitamini oqkaramdagidan ko’proq bo’ladi. Bu xil karamlar barra holida iste’mol qilinadi, sho’rva 
va garnirlar tayyorlash uchun ishlatiladi. Standart talabi bo’yicha savoy karamining boshlari 
butun, sog’lom, etarlicha shakllangan, barglari pufakcha-pufakcha, kasallik va shikastlanganlik 
alomatlari bo’lmasligi kerak. O’zagining uzunligi 3 sm dan ortiq bo’lmasligi, karam boshi 
massasi esa 0,4 kg dan kam bo’lmasligi talab etiladi. 

---

21