Oziq ovqat texnologiyasi kafedrasi oziq-ovqat texnologiyasi asoslari

-LABORATORIYA ISHI
UNNING ORGANOLEPTIK VA FIZIK-KIMYOVIY KO’RSATKICHLARINI 
ANIQLASH
Unli pazandalik mahsulotlari un bilan birgalikda ancha miqdorda yo, tuxum va boshqa 
mahsulotlar qo’shib tayyorlangan pazandalik mahsulotlarining katta guruhini tashkil etadi.Unli 
pazandalik mahsulotlari un bilan birgalikda ancha miqdorda yo, tuxum va boshqa mahsulotlar 
qo’shib tayyorlangan pazandalik mahsulotlarining katta guruhini tashkil etadi. 
U n t u r l a r i.
Un - kukunsimon maxsulot bo’lib, boshoqli donlar, marjumak va ayrim 
dukkakli ekinlar urugini yanchish natijasida olinadi. Un - non, bulka, konditer, makaron 
mahsulotlari ishlab chiqarish sanoatining asosiy xom ashyosi bo’lsa, bijgitish, kimyo va 
tuqimachilik sanoatlarida esa ikkilamchi xomashyo sifatida qo’llaniladi Mamlakatimizda va 
180

---

boshqa davlatlarda quyidagi un turlari ishlab chiqariladi: bugdoy, javdar, arpa, makkajo’xori, 
suli, marjumak, no’xat, soya, bugdoy-javdar va javdar-bugdoy unlari. 
Bugdoy uni, avvalo yaxshi kupirgan govak non olinadigan un sifatida non maxsulotlari ishlab 
chiqarish sanoatida katta axamiyatga ega bo’lib, undan yuqori ozikaboplik qiymatiga ega bolgan, 
mazali non va bulka maxsulotlarining bir necha xil turlari tayyorlanadi. Bugdoy uni 
qandolatchilik sanoatida xam keng ko’lamda qo’llaniladi. Shuningdek, xamirli pazandalik 
maxsulotlari ishlab chiqarishda xam asosiy xomashyo bugdoy unidir. 
Bugdoy unining quyidagi turlari olinadi: yormacha, oliy, birinchi, ikkinchi navli un. 
Respublikamizda ishlab chiq’arilayotgan bugdoy uni TSh 8-115:2004 texnik sharti, vitamin-
mineral aralashmalar bilan boyitilgan bugdoy uni esa O,z DSt 1104:2006 standarti talabiga javob 
berishi kerak. Bu standartlarga binoan unlarning avvalo organoleptik ko’rsatkichlari aniqlanadi.