Oziq ovqat texnologiyasi kafedrasi oziq-ovqat texnologiyasi asoslari

o’tkazish uchun uslubiy ko’rsatma
5321000 – Oziq ovqat texnologiyasi (mahsulot turlari bo’yicha) ta’lim yo’nalishi talabalari 
uchun
NAMANGAN-2020
166

---

5321000 –Oziq ovqat texnologiyasi (
mahsulot turlari bo’yicha
) ta’lim yo’nalishi talabalari 
uchun o’quv dasturi va o’quv rejasiga muvofiq ishlab chiqildi.
TUZUVCHILAR: t.f.n.dots. X. Qanoatov.
ass:M.Abdurazzoqova 
ass:B.Abdullayeva
TAQRIZCHI: dotsent D.SHerqo’ziev
Uslubiy ko’rsatma Namangan muhandislik-texnologiya instituti «Oziq-ovqat texhologiyasi » 
kafedrasi yiilishi (2020 yil ___ __________ dagi ___-sonli bayonnoma) da ko’rib chiqilib, chop 
etishga tavsiya etildi.
167

---

KIRISH
Oziq-ovqat maxsulotlari odam organizmi uchun energiya manbai va to’qimalari uchun 
qurilish materiali sifatida zarurdir. Oziq-ovqat mahsulotlari murakkab kimyoviy tarkib va 
tuzilishga ega bo’lgan o’simlik va xayvon mahsulotlaridan ishlab chiqariladi. Bu 
xomashyolardan oziq-ovqat maxsulotlari ishlab chiqarish jarayonlari ham murakkabdir. 
Oziq-ovqat tovar maxsulotlarining yuqori sifatli bo’lishiga fizika va kimyo, mexanika va 
teplofizika, mikrobiologiya va biokimyo qonuniyatlariga asoslangan qayta ishlash usullarini 
qo’llash orqali erishiladi. Shuning uchun oziq-ovqat sanoatining turli tarmoqlarida 
qo’llaniladigan xomashyo, ishlab chiqariladigan oziq-ovqat mahsulotlari va chiqindilari, hamda 
sanoatning turli yo’nalishlarida qo’llaniladigan texnologik jarayonlarning umumiy savollari va 
nazariy asoslarini o’rganish bilan birga yo va moylar, don mahsulotlari, go’sht, sut va 
konservalangan mahsulotlar, sharobchilik va bijish mahsulotlari ishlab chiqarishning printsipial 
sxemalarini o’rganish zarurdir.
Oziq-ovqat texnologiyasi asoslari kursi talabaning ishlab chiqarish korxonalarida
amaliyotni o’tishiga, texnologiyaning maxsus kurslarini o’qishiga hamda texnik ijod qilishga 
tayyorgarligini oshirishi bilan bir vaqtda, tanlangan soxa yunalishidan boshqa turdosh oziq-ovqat 
sanoati texnologiyalari haqida tushunchaga ega bo’lishiga yordam beradi.
Tajriba mashulotlarida oziq-ovqat sanoatining turli tarmoqlari xom ashyolari tayyor 
mahsulotlarining texnologik ko’rsatkichlari va sifatini baholashda qo’llaniladigan taxlil usullari 
o’rganilib, amaliy ko’nikmalar hosil qilinadi.