Ishchi kasbini egallash

Poliz mevalaridan sukat tayyorlash.  

Qovun

  marmeladini  (sukat)  tayyorlash  uchun  eti  tig’iz,  po’sti  qalin  qovun  mevalari 

ishlatiladi.  Nozik  etli  qovun  mevalari  qaynatilganda  ezilib  ketadi  va  bo’lakchalar  o’zini 

oldingi  shaklini  yo’qotib  qo’yadi.  Qovun  mevasidan  sukat  tayyorlash  jarayoni 

murabbonikiga  o’xshagan  bo’ladi.  Meva  bo’lakchalarining  butunligini  saqlab  qolish  va 

sharbatni  bir  tekis  to’yintirish  uchun  bir  necha  bor  qayta  pishirish  usuli  bilan  asta-sekin 

sharbat  shiradorligi  oshirib  boriladi,  Uch-to’rt  bor  pishirishdan  keyin  sharbatga  qiyom 

qo’shiladi. Oq etli qovunlar uchun sharbatga rang berishda elektrozin sintetik bo’yoqning 

1 foizli eritmasidan foydalanish, mevalarga qizil yoki qizg’ish rang beradi. Pishirish vaqti 

4-6  daqiqa  bo’lib,  6-8  marta  qaytariladi.  Ular  orasi  1-2  kun  bo’ladi.  Pishib  tayyor 

bo’lgandan keyin bo’lakchalar suzib olinadi va yoyib alohida moslamalarda quritiladi.  

Mevalarning ustida oq rangli parda xosil qilish uchun o’ta to’yingan shakar sharbatiga 

solinadi.  O’ta  to’yingan  sharbat  evaziga  harorat  ozgina  pasaytirilsa  shakar  qotadi. 

Sovitilgan bo’lakchalarni issiq sharbatga solinsa, meva ustida yupqa tirishib qolgan parda 

hosil bo’ladi. Meva bilan sharbatning harorati qancha ko’p farq qilsa, parda hosil bo’lishi 

shunchalik  bir  tekis  bo’ladi.  Sukatlarni  murabbo  singari  Lisyanskiy  va  Rozenbaum, 

apparatlarida  tezkorlik  usuli  bilan  tayyorlash  mumkin.  Sukat  tayyorlash  uchun  Ichqizil, 

qo’ybosh, Oq tumshuq, qora po’choq, Umrboqiy navlaridan foydalanish ancha qo’l keladi 

(10-rasm). 

---

63 

 

 

 

9-rasm.