Oziq ovqat mahsulotlari texnologiyasi

4-laboratoriya ishi 

UGLEVODLARNI ANIQLASH

 

1-ISH: FRUKTOZANI ANIQLASH 

Fruktoza  ko’pchilik mevalarning tarkibida uchraydi. Fruktoza nordon 

sharoitda rezortsin bilan reaktsiyaga kirshpib rangli birikma xosil qiladi. 

Reaktivlar: 

rezortsinning spirtli eritmasi (1g rezortsin 1 l 25% li etil spirtida 

eritiladi). Xlorid kislotaning 30% li eritmasi. Fruktozaning standart eritmasi. 100 mg 

fruktoza 100 ml benzoat kislotaning suvda to’yingan eritmasida eritiladi va 

sovitgichda saqlanadi. SHu eritmadan 10 ml olib 100 ml suvda suyultiriladi. 

Ishning borishi. 

5-20 g o’simlik materialidan olib, chinni xavonchada bir xil 

massa hosil bo’lguncha shisha kukunlari yordamida 10-20  ml suv bilan eziladi. 

So’ngra xajmi 200 ml li kolbaga kuyiladi. Kolbani harorati 80-90° S bo’lgan suv 

hammomiga tushiriladi va 1 soat davomida ekstraktsiya qilinadi. So’ngra kolbani 

sovitib, qo’rg’oshin atsetatning 10% li eritmasidan 5-6 ml qo’shiladi. Bunda 

fruktozani aniqlashga xalaqit beradigan boshqa moddalar cho’kmaga tushadi. 

Kolbadagi suyuqlikni yaxshilab aralashtirib suv bilan chiziqqacha to’ldiriladi va 

filtrlanadi. 

Filtrdan 50 ml li kolbaga 5 ml olib, ustiga 5 ml rezortsinning spirtli eritmasidan 

va 15 ml xlorid kislotaning 30% li eritmasidan qo’shiladi. Kolbadagi suyuqlikni 

yaxshilab aralashtirib, 80°S haroratlisuv hammomiga 20 minutga qo’yiladi. 

Sungra 

kolbani sovitib rang intensivligini FEK da ko’riladi. Bunda yashil yorug’lik filtrdan 

(540  nm) foydalaniladi. Fruktoza miqdorini aniqlash uchun standart eritmalar 

yordamida kalibrovka chizig’i grafik sifatida chiziladi. Standart eritmadan hajmi 

50 ml li kolbalarga 0,5; 1,0; 2,0; 3,0; 4,0; 5,0 ml dan quyiladi. Ularning ustiga 

4,5; 4,0; 3,0; 2,0; 1,0; 0,1 ml distillangan suv quyiladi. So’ngra barcha kolbalarga 

5 ml rezortsin eritmasi va 15 ml xlorid kislotaning 30% li eritmasidan qo’shib, 

---

harorati 80-50° S bo’lgan suv hammomida 20 min. davomida saqlanadi. Vaqt 

tugagach kolbalar sovitilib hosil bo’lgan rang intensivligi FEK da o’lchanadi.