Тошкент кимё-технология институти ҳузуридаги илмий даражалар берувчи dsc 27


исследования, материалы и методики»



Download 1,85 Mb.
Pdf ko'rish
bet24/36
Sana25.02.2022
Hajmi1,85 Mb.
#257165
1   ...   20   21   22   23   24   25   26   27   ...   36
Bog'liq
sous pasta shaklidagi meva yarimfabrikati tajyorlash texnologiyasini

исследования, материалы и методики», проанализированы материалы, при-
менѐнные в исследованиях, требования стандарта, возлагаемые на них, объекты 
исследований, а также методики, используемые в процессе исследований.
В третьей главе диссертации, названной «Влияние технологических фак-
торов на биологически активные вещества сливы и абрикосов» 
эксперимен-тально изучено изменение количества полифенольных веществ 
сливы и абрикосов при обработке сырья поваренной солью. При обработке 
сливы 10%-ным раствором поваренной соли в течение 15 мин переходит 
ошутимое количество ионов хлора в продукт. Мембрана клеток абрикосов 
бысрее пропускает ионы хлора, поэтому достаточно обработать 5 мин в 10%-
ном растворе.
Для количественного представления этих оценок приведена динамическая 
характеристика происходящих аналитических изменений С1

ионов в заданной 
концентрации (С) при обработке фруктов. Измерения нестабильной диффузии 
фруктов при этих условиях решение отраслевой задачи для относительных 
значений концентрации даѐт следующее выражение


28 















1
2
2
2
0
4
)
1
2
(
exp
1
2
)
1
(
4
1
n
n
l
Д
Д
n
n
Д
С
С

(1)
здесь, Д – коэффициент диффузии, l – толщина ломтика фрукта, результаты 
решения по формуле (1) приведены на рис.1 по результатам экспериментов 
(толщина куска для абрикова и сливы 5 мм). Приведены также результаты 
сравнения с данными, полученными А.А.Дубининой для кусков яблок и груши, 
толщиной 8 мм экспериментально.
Анализ рис.1 показывает, что в исследованных фруктах величина коэф-
фициента диффузии ионов хлорида (при 20
0
С) близки: у абрикосов Д=1,210
-8
, у 
слив Д=0,410
-9
. Эти величины дают возможность количественно оценить
коэффициенты проницаемости мембран клеток различных фруктов. Формула (1) 
даѐт возможность определить продолжительность процесса, степень измельчения 
и зависимость от вида фрукта.
Коэффициент диффузии. 1-на абрикосах; 2-на сливах. 

Download 1,85 Mb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   ...   20   21   22   23   24   25   26   27   ...   36




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling

kiriting | ro'yxatdan o'tish
    Bosh sahifa
юртда тантана
Боғда битган
Бугун юртда
Эшитганлар жилманглар
Эшитмадим деманглар
битган бодомлар
Yangiariq tumani
qitish marakazi
Raqamli texnologiyalar
ilishida muhokamadan
tasdiqqa tavsiya
tavsiya etilgan
iqtisodiyot kafedrasi
steiermarkischen landesregierung
asarlaringizni yuboring
o'zingizning asarlaringizni
Iltimos faqat
faqat o'zingizning
steierm rkischen
landesregierung fachabteilung
rkischen landesregierung
hamshira loyihasi
loyihasi mavsum
faolyatining oqibatlari
asosiy adabiyotlar
fakulteti ahborot
ahborot havfsizligi
havfsizligi kafedrasi
fanidan bo’yicha
fakulteti iqtisodiyot
boshqaruv fakulteti
chiqarishda boshqaruv
ishlab chiqarishda
iqtisodiyot fakultet
multiservis tarmoqlari
fanidan asosiy
Uzbek fanidan
mavzulari potok
asosidagi multiservis
'aliyyil a'ziym
billahil 'aliyyil
illaa billahil
quvvata illaa
falah' deganida
Kompyuter savodxonligi
bo’yicha mustaqil
'alal falah'
Hayya 'alal
'alas soloh
Hayya 'alas
mavsum boyicha


yuklab olish