Mavzu: "oziq-ovqat mahsulotlari ishlab chiqarishda zamonaviy texnika va texnologiya" fani bo

Pishloq. Pishloq barchaga manzur bo‘ladigan a’lo darajadagi ovqat mahsulotidir. Pishloq 

oqsil  va  yog‘ga  boy  bo‘lib,  tarkibida  kaltsiy,  fosfatlar,  A  va  V

2 

vitaminlari  ko‘plab  uchraydi, 

ko‘p kaloriya beradi. Tayyor-lanishiga ko‘ra pishloq suvli va sut kislotali bo‘ladi. Shirdon suvli 

pishloq sutni nordon suvli ferment bilan  yoki pepsin  bilan ivitib, hosil bo‘lgan quyqani ishlash 

yo‘li bilan olinadi. 

---

 

28 

 

Nordon  suvli  pishloq  olishda  (shveytsar,  golland,  voljsk),  ayniqsa  uning  etilish  davrida 

oqsillarda  chuqur  o‘zgarishlar  bo‘lib,  ularning  organizmda  singishiga  va  to‘qima  sintezi  uchun 

sarflanishiga  yaxshi  ta’sir  etadi.  Konsistentsiyasiga  qarab  pishloq  qattiq  (golland,  shveytsar, 

stepnoy,  kostroma,  latviya,  uglich,  cheddar),  yumshoq  (dorojniy,  dorogobuj,  oxotnichniy, 

smolensk) va yarim qattiq (bakshteyn) bo‘ladi. Pishloq 20-28% oqsil, 25-30% yog‘ tutadi. Unda 

kaltsiy  va  fosfor  miqdori  ko‘p  bo‘lib,  ular  o‘zaro  mutanosibdir.  Pishloq  tarkibida  almashtirib 

bo‘lmaydigan  amino-kislotalarning  mutanosibligi  kuzatiladi.  Go‘shtga  nisbatan  olganda 

pishloqda metionin miqdori 2 marta, triptofan 3-4 marta ko‘p (24-jadval). 

 

                   16-j a d v a l 

Pishloqdagn  o‘rnini almashtyarib bo‘lmayditan aminokislotalar miqdori (100 g 

mahsulotda) 

 

 

Pishloq 

 

Oqsil

, 

g

 

Almashtirib bo‘lmaydigan aminokislotalar 

Jami 

A Valin  

Izoleyts

in 

Leytsi

n 

Lizin 

Metio

nin 

Treoni

n 

Triptofa

n 

Fenila

lanin 

Kostroma 

26,8 

10909 

1546 

1325 

1600 

1852 

939 

1198 

800 

1749 

Poshshaxon 

26,0 

9563 

1274 

988 

1957 

1572 

983 

994 

700 

1195 

Golland 

26,8 

10087 

1414 

1146 

1780 

1747 

865 

1067 

788 

1280 

Brinza 

17,9 

7970 

1199 

949 

1300 

1391 

541 

1054 

510 

1026 

Eritilgan 

pishloq 

22,0 

7325 

1205 

727 

1817 

1107 

501 

636 

504 

828 

 

100 g pishloqda kaltsiy  1000 mg ni, fosfor 500  mg ni tashkil etadi. Agar odam 80-00 g 

pishloq iste’mol qilsa, kaltsiyga bo‘lgan sutkalik ehtiyoj qoplanadi.