Наманган мущандислик-педагогика институти

2.Қадоқлашда ишлатиладиган идиш турлари ва уларнинг маҳсулот сифатига 
таъсири. 
 
3.Истиқболли қадоқлаш материаллари.
 
 
4.Табиий ва синтетик асосли қадоқлаш материаллари.
9. Қуритилган маҳсулотларни сақлаш тартиби. 
Қуритилган меваларни сақлаш учун махсус қутиларга ѐки крафт-қопларга 
солинади. Оғзи яхшилаб беркитилади ва тоза қуруқ токчаларга қўйилади. Биринчи 
токча ердан 10 см баландликда бўлади. Девор ва токчалар орасида 0,5 метрли йўл 
қолдирилади ва қаторлар орасига битта марказий (1,5-1,8 метрли) ѐн йўллар 
қолдирилади. 
Келтирилган маҳсулот тахлаш ва олиш осон бўлиши учун токчаларни энг 
баланди 2,5 метр бўлиши керак. Қурилган хоналарга кираверишда, албатта, даҳлиз 
бўлиши керак. Маҳсулот токчаларга, партия ва навларга ажратиб қўйилади. Ҳар бир 
маҳсулот партиясига паспорт ѐки этикетка бўлиши керак. Унда маҳсулотнинг номи, 
товар нави, оғирлиги, тайѐрланган ва қабул қилинган муддатлари ѐзилган бўлиши 
керак. 
Ўрта ҳисоб билан 1 м
3
жойга қуриган маҳсулотни қуйидаги оғирликда жойлаш 
мумкин: олма қоқиси — 400 кг; нок қоқиси — 500 кг; олхўри қоқиси — 600 кг; ўрик 
(туршак) — 770 кг; олча қоқиси — 600 к; майиз — 600 кг. 
Кўп ҳолларда аралаш қуруқ маҳсулотлар ҳам қадоқланади. Бунда белгиланган 
рецепт бўйича қуруқ маҳсулотлар яхшилаб аралаштирилиб, қоғоз ѐки картон 
қутиларга 1 кг гача солинади ва яшикларга жойлаштирилади. Кўпинча қуйидаги 
рецепт бўйича аралашма олинади: 35 % олма, 20 % нок, 15 % дан олча ва қорали, 5 % 
узум, 10 % шафтоли.
Қуриган меваларни сақлашда хонадаги ҳаво ҳарорати ва нисбий намлигини 
мунтазам равишда кузатиб туриш лозим. Маълумки, қуритилган меваларнинг сорбция 
хусусиятлари кучли. Қуритилган мевалар таркибида 40-50 % гача шакар бўлиб, 
гигроскопик маҳсулот ҳисобланади. Қоқи ѐки майиз сақлашда намликнинг ортиши 
бир қатор салбий ҳолатларга олиб келиши мумкин.
Шунинг учун қуруқ маҳсулотни сақлашда ҳавонинг намлиги муҳим аҳамиятга 
эга. Омборхоналарда ҳавонинг намлиги юқори бўлса, маҳсулот ҳаво таркибидаги 
намни ўзига сингдириб олиб, қуруқ моддаларнинг концентрациясини камайтиради, 
оқибатда маҳсулотнинг сифати бузилади. Бундан ташқари керагидан ортиқча ҳарорат 
ҳам қуруқ маҳсулот таркибидаги кимѐвий жараѐнларни тезлаштиради ва сифатини 
бузишга олиб келади. Шунинг учун маҳсулотни герметик тараларда ѐки яшикларда 
зичлиги каттароқ қоғозлардан фойдаланиб сақланса узоқ вақтгача сифати 
бузилмаслиги мумкин. 
Шунингдек, маҳсулот сифатига тўғридан-тўғри тушадиган ѐруғлик, айниқса, 
қуѐш нури ҳам ѐмон таъсир қилиши мумкин. Бундан ташқари маҳсулот сифатини 
бузилишига зараркунандалар ва микроорганизмлар ҳам сабаб бўлиши мумкин. 
Айниқса, микроорганизмлар тез ривожланиб, моғорлайди ва натижада, маҳсулот 
сифати тушиб кетади. 
Қуруқ маҳсулотлар махсус омборхоналарда яхши шамол ўтиб турадиган 
жойларда сақланади. Омборхона яхши ремонт қилинган бўлиши: ѐриқлар бўлмаслиги, 
сўндирилган оҳак билан, дераза ойналари эритилган бўр билан оқланиши ва яхши 

---

қуриган бўлиши керак. Сабаби, омборхонага бирорта зараркунанда ўтмаслиги керак, 
шунинг учун эшик ва деразаларга зич қилиб металл тўрлар (ячейкасининг ўлчами 2 мм 
дан катта бўлмаслиги керак) билан ѐпиб чиқилади. 
Агар омборхонада зараркунандалар пайдо бўлса, метилбром билан