Учебное пособие Предисловие

«гостеприимство 
есть 
гармоничное 
сочетание 
производства 
туристских 
услуг,
комфортности среды отдыха и любезного поведения обслуживающего персонала в целях
удовлетворения потребн остей гостей при гарантиях их безопасности, физического и
психологического комфорта... Гостеприимство
– важнейшее потребительское свойство
туристского продукта: умение дать почувствовать клиенту, что ему рады, с достоинством
продемонстрировать ему уважение , оказывать любезность».
Понятие «индустрия гостеприимства» столько же многогранно и, соответственно,
сложно для определения, как и понятие «гостеприимство». Современные модели индустрии
гостеприимства, досуга и туризма, представленные выше, явно показываю т неоднозначность
концептуального определения содержания и границ индустрии гостеприимства, а также
сложность ее соотнесения с индустрией туризма и индустрией досуга.
По меткому выражению Г. Пейджа, гостеприимство – самое первое и самое главное
дело для человека. Гостеприимство это философия поведения, но индустрия это уже сервис
за вознаграждение. Индустрия гостеприимства, согласно Д. Уэбстеру, это сфера
предпринимательства, состоящая из таких видов обслуживания, которые опираются на
принципы гостеприимств а, характеризующиеся щедростью и дружелюбием по отношению к
гостям.
Однако Б. Л. Соловьев и Л. А. Толстова полагают, что главной составляющей
индустрии гостеприимства является не перечень перечисленных выше видов деятельности, а
основной принцип гостеприим ства: «Потребитель всегда прав!» Этот принцип является
основным критерием эффективной деятельности в бизнесе гостеприимства.
1.2. Факторы развития индустрии гостеприимства
Индустрия гостеприимства развивается под воздействием ряда факторов, которые
можно разделить на две группы – внешние и внутренние. Внешние определяются
воздействием 
компонентов 
окружающей 
действительности, 
не 
связанных 
с
функционированием индустрии гостеприимства. Внутренние факторы непосредственно
связаны с особенностями организации и
функционирования предприятий индустрии
гостеприимства. К внешним факторам относятся: политико -правовые, безопасность
путешествий, 
экономические 
и 
финансовые, 
культурные,
инфраструктурно-коммуникационные, демографические, развитие торговли, новые и
новейшие технологии.