Page 12 мева ва сабзавотларни қуритиш усуллари ва

SCIENTIFIC PROGRESS
 
VOLUME 2 ǀ ISSUE 2 ǀ 2021 
ISSN: 2181-1601
Uzbekistan
 
www.scientificprogress.uz
  
Page 16
усулда узум қуритилганда стандарт бўйича 26 - 30% майиз олиш мумкин. Майиз 
қуригандан кейин тозаланиб бир меъёрда бўлиши учун уйиб қўйилади. 
 
ХУЛОСА
Бу усулда майиз тайёрлаш ҳозир узумчилик хўжаликларида кенг 
қўлланилмоқда, чунки қуриш муддатининг қисқариши хўжаликлар учун муҳим 
аҳамятга эгадир. 
Штабель - бу усулда асосан оқ рангли узумлар қуритилиб, олтингугурт 
билан дудланади. Олтингугурт билан дудлашдан олдин худди обжўшдагидек 
ишқорли эритмага ботириб олиниб, махсус патнисларга ёйилиб дудлаш 
хоналарига терилиб қўйилиши лозим (12 - 20 қатордан). Дудлашда узумнинг 
рангларига қараб, бошқа-бошқа жойлаштирилса, сарфланадиган олтингугурт 
миқдорини тўғри белгилаш енгиллашади. Бу усулда узум қуритилганда, обжўш 
усулидагига нисбатан 2 - 3% кўпроқ маҳсулот олинади. Дудланган узум 
таркибидаги қанд миқдори тўлиқ сақланиб қолишдан ташқари сульфит 
ангидриднинг антисептик таъсири туфайли микроорганизмлар йўқ қилинади. 
 
REFERENCES
1.
Шепелев А.Ф., Кожухова О.И. Товароведение и экспертиза плодоовощных 
товаров. - Ростов -на-Дону: Март, 2002.
2.
Е.Д. Ситников. Дипломное проектирование заводов по переработке плодов и 
овощей. М.:1977. 
3.
Э.С. Гореньков, В.Л. Бибергал. Оборудование консервного завода. М.: ВО 
«Агропромиздат», 1989. 
4.
Е.Д. Ситников. Практикум по технологическому оборудованию консервных 
заводов. М.: ВО «Агропромиздат», 1989. 
5.
Справочник. Производство консервов. (под ред. Рогачева В.И.). М.: Легкая и 
пищевая промышленность. 1983.
6.
Р. Нормахматов ва бошқалар. Товаршунослик. Тошкент: «Меҳнат», 2004. 
7.
Фан-Юнг А.Ф., Флауменбаум Б.Л. и др. Технология консервированных 
плодов, овощей, мяса и рыбы. – М.: Пищевая промышленность, 1980. 
8.
Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов. М.: Изд.-во Мастерство, 200