Ozuqaviy va sanitariya qonunchiligi

Ozuqaviy va sanitariya qonunchiligi
Oziq-ovqat gigienasi bo'yicha ilmiy yutuqlarni amaliyotga joriy qilish, korxonalarning kundalik ishi oziq-ovqat sanoati, ovqatlanish, mamlakatimiz aholisi savdosi va hayotida davlat xarakteriga ega. Amaliy qo'llash sifatni yaxshilashga qaratilgan oziq-ovqat gigienasi va farovonligi bo'yicha faoliyatni rivojlantirish oziq-ovqat mahsulotlari, ularni qabul qilish shartlari, oziq-ovqat sanitariyasi deb ataladi. Ushbu ish SES oziq-ovqat gigienasi bo'yicha maxsus bo'limlar tomonidan amalga oshiriladi. Ushbu stantsiyalar barcha shahar va viloyat markazlarida, yirik shaharlarda esa SES filiallari mavjud.
Shahar (tuman) aholisiga qarab, SES oziq-ovqat gigienasi bo'limida bir nechta shifokorlar va sanitar paramediklar (SES I toifasi) yoki bitta sanitariya vrachi va bir nechta sanitariya-epidemiologlar ishlaydi.
(SES II toifasi) yoki SES bosh shifokorining bevosita nazorati ostida 1-2 sanitariya-tibbiy yordam (SES III toifasi). SES III toifasidagi sanitariya yordamchisining roli ayniqsa mas'uldir, chunki u ko'pincha oziq-ovqat mahsulotlarining sifatini baholash bilan bog'liq juda qiyin muammolarni mustaqil ravishda hal qilishga majbur. sanitariya rejimi ishlash oziq-ovqat korxonalari va boshq.
SES oziq-ovqat gigienasi bo'limiga quyidagilar kiradi:

1. 
   Turli xil "instilatsiya" guruhlari, shu jumladan sanoat va qishloq xo'jaligida band bo'lganlar, maktabgacha va maktab muassasalarida bolalar va o'spirinlar, keksalar, sportchilar, tibbiy muassasalardagi bemorlarni ratsional ovqatlantirish tashkilotlarida ishtirok etish.
   2. Sanitariya nazorati kiruvchi oziq-ovqat mahsulotlarining sifati va oziq-ovqat zaharlanishining oldini olish uchun.
   
2. 
   3. Oqim sanitariya nazorati mavjud oziq-ovqat korxonalari uchun.
   4. Oziq-ovqat sanoati va savdo sanoatining ishlab chiqarilayotgan, yangidan qurilayotgan va rekonstruktsiya qilingan umumiy ovqatlanish korxonalarida profilaktik sanitariya nazorati.
   5. Yaxshi ovqatlanish to'g'risidagi bilimlarni ommalashtirish maqsadida aholi o'rtasida sanitariya-ma'rifiy ishlar.
   

Oziq-ovqat gigienasi kafedrasining yoki SESning oziq-ovqat gigienasi bo'yicha shifokorning faoliyati kompleks rejaga muvofiq amalga oshiriladi, unda tadbirlar, ularning ijrochilari, oziq-ovqat gigienasining yuqorida ko'rsatilgan barcha bo'limlari uchun muddat belgilangan. Ratsionalizatsiyalashni tashkil etish bo'limi har xil yoshdagi, kasbiy va boshqa guruhlar uchun fiziologik tavsiyalarning bajarilishini hisobga olgan holda ilmiy kontingent tarkibidagi (ishchilar, kolxozchilar, bolalar va o'spirinlar, tibbiy muassasalardagi bemorlar) ovqatlanishini monitoring qilishni ta'minlaydi.
Oziq-ovqat sifatini sanitariya nazorati yoki sanitariya ekspertizasi - bu mahsulotlarni tavsiflovchi xususiyatlarini aniqlashga qaratilgan sanitariya-gigienik baho ozuqaviy qiymati yoki sog'liq uchun zararsizlik. Sanitariya ekspertizasi mahsulotning organoleptik xususiyatlarini, zararli aralashmalarning (shu jumladan pestitsidlarning) mavjudligini, uning tarkibidagi og'ishlarni aniqlash uchun o'tkaziladi. kimyoviy tarkibi, ozuqaviy qiymati, bakterial ifloslanish darajasi va mikrofloraning tabiati, mahsulot to'g'risidagi epidemiologik ma'lumotlarning aniqlanishi va yuqumli kasalliklarning patogenlarini yuqtirish yoki ulardan foydalanish paytida toksiko-infektsiyalarning paydo bo'lishi.
Vazifaga sanitariya ekspertizasi aniqlangan xususiyatlarga qarab mahsulotni saqlash shartlari va ularni sotish, qayta ishlash yoki yo'q qilish shartlarini tushuntirish ham kiradi.
Sanitariya vrachlari va ularning yordamchilari belgilangan shakldagi rasmiy guvohnomani taqdim etgandan so'ng kunning istalgan vaqtida nazorat ob'ektlariga bepul tashrif buyurish va aniqlangan kasalliklarni bartaraf etish bo'yicha tavsiyalar berish huquqiga egadirlar. sanitariya buzilishi. Ishning ushbu qismi muntazam sanitariya nazorati deb nomlanadi. Uning vazifasi korxonaning sanitariya rejimiga va mahsulot sifatiga tegishli sanitariya qoidalarining bajarilishini nazorat qilishdan iborat. Joriy sanitariya nazorati muassasani sanitariya vrachi yoki uning yordamchisi sanitariya yordamchisi tomonidan shaxsiy ko'rikdan o'tkazish orqali amalga oshiriladi va oziq-ovqat korxonalarining sanitariya holatini yaxshilash, xodimlar tomonidan shaxsiy gigiena qoidalariga rioya qilish, ishchilarning sanitariya savodxonligini va sanitariya madaniyatini oshirishga qaratilgan.
Bundan tashqari, joriy sanitariya nazorati natijasida korxonani rekonstruktsiya qilish, ta'mirlash, texnologik jarayonni takomillashtirish va takomillashtirish bo'yicha ishlarning rejalari va hajmi aniqlandi zamonaviy uskunalar (jarayonlarni mexanizatsiyalash va avtomatlashtirish), yanada samarali shamollatish, kanalizatsiya, yoritish va boshqalar. Sanitariya nazorati SES rejasi va bir hafta, bir oy uchun tuzilgan jadvalga muvofiq amalga oshiriladi.
Doimiy nazoratdan tashqari, ba'zida favqulodda sabablarga ko'ra oziq-ovqat korxonalarini tekshirish kerak ( ovqatdan zaharlanish, epidemik ko'rsatkichlar, oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashda favqulodda vaziyatlar va boshqalar).
Profilaktik sanitariya nazorati oziq-ovqat ob'ektlarini loyihalash va qurishda sanitariya normalari va qoidalarining bajarilishini nazorat qilish maqsadida amalga oshiriladi, ya'ni ishning ushbu qismi korxonani ishga tushirishdan oldin sanitariya qoidalarini buzilishining oldini olishga imkon beradi. Profilaktik sanitariya nazorati uch bosqichdan iborat: 1) oziq-ovqat korxonalari loyihalarini tayyorlashda sanitariya normalari va qoidalariga rioya etilishini nazorat qilish; 2) oziq-ovqat korxonasini qurishda sanitariya talablari, me'yorlari va qoidalarining bajarilishini nazorat qilish; 3) qurilayotgan yoki rekonstruktsiya qilingan ob'ektni foydalanishga topshirishda sanitariya talablari, me'yorlari va qoidalarining bajarilishini nazorat qilish.
Oziq-ovqat sanoati korxonalarining loyihalari maxsus davlat dizayn institutlari tomonidan ishlab chiqilgan. Ular sanoat turlari bo'yicha ajratilgan, masalan, Gipromyaso, Gipromolprom, Giproxladprom, Giprotorg va boshqalar. Loyiha ikki bosqichda yoki bitta bosqichda (oddiy texnik ishlaydigan loyihalar) ishlab chiqilgan. Keyinchalik murakkab ob'ektlarni ikki bosqichli loyihalashda avval texnik, so'ngra ishchi loyihasi tuziladi. Oziq-ovqat korxonalari qurilishi asosan namunaviy loyihalar asosida olib borilmoqda. Oddiy loyiha - bu qo'shimcha tuzatish ishlovisiz qurilishni amalga oshirish mumkin bo'lgan loyiha.
Bu loyihaning sarlavha sahifasida ko'rsatilgan. Standart loyihalar Qurilish ishlari bo'yicha qo'mita tomonidan tasdiqlangunga qadar ular davlat sanitariya nazorati organlari bilan kelishib olinadi, shuning uchun ularda sanitariya talablari hisobga olinishi kerak.
Amaldagi qoidalar va qoidalarga muvofiq ishlab chiqilgan loyihalar (bosh loyiha muhandisining imzosi bilan tasdiqlangan) sanitariya organlari tomonidan tasdiqlanmasligi mumkin. Dizaynda sanitariya me'yorlari va qoidalari buzilgan taqdirda, ular sanitariya xizmati bilan kelishilgan bo'lishi kerak.
Sog'liqni saqlash vazirligining yuqorida ko'rsatilgan yo'riqnomasiga binoan, sanitariya xizmati loyihaning sanitariya normalari va qoidalariga amal qilish ustidan loyihaning bosh muhandisi imzosi bilan tasdiqlangan tanlab nazoratni amalga oshirish huquqiga ega. Sanitariya xizmati, shuningdek, qurilayotgan ob'ektni qurish va foydalanishga topshirish ustidan nazoratni ta'minlashi shart.
Loyiha materiallarining tarkibi quyidagilarni o'z ichiga oladi: 1) ob'ektning erga joylashishi to'g'risidagi ma'lumotlar (vaziyat rejasi, erning geologik tavsifi, shamol rejimi - shamol ko'tarilishi, suv ta'minoti va oqava suvlarni to'kish holati); 2) arxitektura va qurilish qismi (har birining maydoni va balandligi, derazalar, eshiklar balandligi va hokazolarni ko'rsatgan holda qavatlar bo'yicha binolarning rejalari va bo'limlari) 3) texnologik qism (jihozlarning o'lchamlari va ularning ishlab chiqarish liniyalari oqimida joylashganligi ko'rsatilgan uskunalarni joylashtirish). ; 4) sanitariya-texnik qism (suv ta'minoti, kanalizatsiya, isitish, shamollatish, yoritish).
Qurilishni muvaffaqiyatli kuzatish uchun SES qurilayotgan ob'ektlarning karta indeksini saqlab turadi, ya'ni har bir ob'ekt uchun belgilangan modelga muvofiq xarita tuziladi va tadqiqotlar natijalari unda ko'rsatiladi. Qurilish nazorati bir necha bosqichda amalga oshiriladi. Birinchi bosqich - poydevor va devorlarning poydevorini yotqizishda sanitariya me'yorlariga rioya qilinishini nazorat qilish (kirishning oldini olish uchun gidroizolyatsiya ishlari) er osti suvlari podval xonalari). Qurilishni o'rganayotganda, avvalo, siz bilan tanishishingiz kerak dizayn hujjatlari, qurilish jadvalini, individual inshootlarning ketma-ketligini va rejalashtirilgan tugatish sanasini bilib oling.
Keyin ijro tekshiriladi qurilish ishlari loyihaga muvofiq, shuningdek ularning sifati. Gidroizolyatsiya poydevori devorlari, poydevori, suv va kanalizatsiya quvurlarini yotqizish, isitish va boshqalar kabi ishlarni amalga oshirishda ishchi komissiya tomonidan yashirin ishlar uchun dalolatnoma tuziladi. Uning tarkibiga sanitariya nazorati vakili, ko'pincha sanitariya shifokorining yordamchisi - tibbiy yordamchi kiradi.
Tadqiqotning ikkinchi bosqichi binoning birinchi qavatini yotqizish paytida amalga oshiriladi. Ushbu davrda loyiha tomonidan qabul qilingan binolarning dizayni va maydoni muvofiqligi tekshiriladi. Xonalar maydonini, koridorlarning kengligini, eshiklar eshiklarini\u003e derazalarni, xona balandligini aniqlamaslik. Ushbu bosqichda, shuningdek, loyihaga muvofiq shamollatish kanallarining yotqizilishini tekshirish kerak.
Qurilishni keyingi tekshirish sanitariya-texnik vositalarni o'rnatish paytida va ichki bezatish xonalar (suv ta'minoti, kanalizatsiya, shamollatish tizimlari, devor va zamin qoplamalari).
O'rnatish bosqichida qurilayotgan korxonani tekshirish texnologik uskunalar Bu korxonaning rejalashtirilgan quvvatiga, texnologik jarayonga, zamonaviylikka va hokazolarga muvofiqligini tekshirish maqsadida amalga oshiriladi. Qurilish vaqtida har bir tekshiruvdan so'ng qurilish bosqichlari, ketma-ketligi, rejalashtirilgan tugatish sanasi, aniqlangan sanitariya qoidabuzarliklari va ularni bartaraf etish muddatlari ko'rsatilgan akt tuziladi.
Yangi qurilgan ob'ektni ishga tushirish sanitariya nazorati vakilini o'z ichiga olgan maxsus davlat komissiyasi tomonidan amalga oshiriladi. U qurilgan korxonaning loyihaga muvofiqligini tekshirishga majburdir (binolarning joylashishi, ichki bezatish sifati, zamonaviy texnologik jihozlar, uni texnologik jarayonga muvofiqligi, korxonaning sanitariya va texnologik jihozlari: issiq va sovuq suv ta'minoti, kanalizatsiya, isitish, shamollatish, sovutish uskunalarining ishlashi). Yashirin ish bo'yicha hujjatlar ham tekshiriladi.
Yangi qurilgan ob'ektga tegishli sanitariya talablari vakili sog'liqni saqlash xizmati davlat qabul komissiyasi tomonidan tuzilgan foydalanish uchun qabul qilish dalolatnomasini imzolaydi. Agar bajarilgan ishda bo'lsa. sanitariya ahamiyatga ega bo'lgan nuqsonlar yoki kamchiliklar mavjud bo'lsa, sanitariya xizmati vakili aktni imzolamaydi va c. Yozish bajarilishi kerak bo'lgan qurilish tashkilotining talablarini taqdim etadi. Sanitariya xizmatining xodimiga "alohida fikr" ko'rinishidagi biron bir yozuv yozishga ruxsat berilmaydi; Belgilangan kamchiliklar bilan korxonani shartli ravishda qabul qilish ham taqiqlanadi.
Profilaktik sanitariya nazoratining boshqa turlari yangi turdagi oziq-ovqat mahsulotlarini (masalan, kolbasa mahsulotlari, konservalar, shirinliklar, alkogolsiz ichimliklar va boshqalar) ishlab chiqarishda ularning shakllanishiga rioya qilinishini nazorat qilishga qaratilgan. Yangi mahsulotni chiqarishga ruxsat berishdan oldin, maxsus tadqiqot institutlari uning tarkibiy qismlarini, ayniqsa bo'yoqlar, lazzatlar, antioksidantlar va boshqa qo'shimchalarni sinchkovlik bilan o'rganadilar. Ba'zida tadqiqotlar hayvonlar bo'yicha uzoq tajribada o'tkaziladi. Oziq-ovqat mahsulotlariga kiritilgan yangi mahsulotlar yoki ularning tarkibiy qismlari sanitariya talablariga javob berishi va ularning zararsizligi isbotlangan holatlardagina sanitariya nazorati organlari ularni chiqarishga ruxsat beradi.
Hozirgi vaqtda yangi materiallar keng qo'llaniladi va oziq-ovqat idishlari, mashina qismlari, laklar, bo'yoqlar, yopishtiruvchi materiallar, chiqadigan materiallar, plastmassalar va boshqalarni qoplash va ishlab chiqarish uchun foydalanilmoqda. Ushbu materiallar nazoratsiz ishlab chiqarish va keng ishlab chiqarish paytida zararli bo'lishi mumkin. inson salomatligi uchun moddalar. Agar ushbu tarkibiy qismlarning idish-tovoq yoki konteyner materiallari bilan aloqasi etarlicha kuchli bo'lmasa, ular oziq-ovqat mahsulotiga kirib, zararli aralashmalar bilan ifloslanishi mumkin. Shu sababli idish-tovoq, idish va boshqa materiallarning yangi namunalari ulardan foydalanish imkoniyati to'g'risida qaror qabul qilinishidan oldin sanitariya-gigiena institutlari va SES laboratoriyalarida tekshiriladi. Idish-tovoq, idish va boshqa materiallarning yangi namunalariga qo'yiladigan asosiy talab shundan iboratki, ular bilan aloqada bo'lgan oziq-ovqat mahsulotlari inson sog'lig'iga va yoqimsiz organoleptik o'zgarishlarga (rang, hid, ta'm va boshqalar) zarar etkazadigan xususiyatlarga ega bo'lmaydi.
Manba Okorokova Yu.I., Eremin Yu.N. Oziq-ovqat gigienasi - 3-nashr. - M. tibbiyot, 1981 yil