Oziq ovqat texnologiyasi kafedrasi oziq-ovqat texnologiyasi asoslari

Ozuqaviy yog’lar va moylar
. O’simlik moyi va hayvon to’qimalaridan olinadigan 
yog’lar, odatda, kimyoviy toza bo’lmaydi. Ular juda murakkab tartibli aralashma bo’lib, yog’lar 
ularda asosiy qismini boshqa komponentlar esa yog’lar aralashmasi yoki yog’simon moddalar 
yig’indisi deyiladi.
O’simliklar lipidlar, asosan, mevalar va urug’larda to’planadi
. Xayvonlar, baliqlarda 
yog’lar juda muhim organlarni o’rab turgan vat eri osti to’qimalarida to’planadi. Qaysi xom 
ashyodan olinishiga qarab yog’lar o’simlik, xayvon va kombinastiyalangan, konsistanstiyasiga 
qarab suyuq bo’ladi. Kombinastiyalangan yog’lar deb xayvon, o’simlik va gidratlangan yog’larni 
aralashtirib olingan yog’larga aytiladi. Bu margarin, pazandachilik va maxsus yog’lardir.
Non va non maxsulatlarina ishlab chiqarish quyidagi asosiy olti bosqichdan iborat:
1. Xom ashyoni qabul qilish va saqlash;
2. Xom ashyoni ishga tushirishga tayyorlash;
3. Xamir tayyorlash;
4. Xamirni bo’lish;
5. Pishirish;
6. Pishirilgan maxsulotni saqlash va sotuvga jo’natish;