Oziq ovqat texnologiyasi kafedrasi oziq-ovqat texnologiyasi asoslari

Kraxmal va ozuqa maxsulotlari
. Kraxmal-o’simliklarning urug’ida, dukkaklarda yoki 
ildizlarida to’planadigan asosiy zaxira moddadir. Kimyoviy tarkibi jixatdan kraxmal polisaxrid 
bo’lib, uning tuzilishi asosini glyukoza qoldiqlari tashlil etadi. Shuning uchun kraxmal 
gidrolizlangan glyukozagacha parchalanadi va organizm tomonidan deyarli to’liq o’zlashtiriladi. 
97

---

Insonning kraxmalga bo’lgan sutkalik extiyojlari 400-500g. Kraxmalning oziq-ovqat bilan 
bunday miqdorda organizmga tushishi insonning energiyaga bo’lgan talabining yarmini 
qondiradi.