Oziq ovqat texnologiyasi kafedrasi oziq-ovqat texnologiyasi asoslari

27
Paxta moyi
Bu moy paxta chiitidan olinadi. Tozalanmagan 
paxta moyi o’ziga xos hidi va achchiq ta’miga 
ega bo’lib, rangi qora-qo’nir tusda bo’ladi
28
Qattiq yog’lar
sanoatda katta ahamiyatga ega, ular margarin, 
xo’jalik va atir sovunlar, stearin ishlab 
chiqarishda asosiy xomashyo xisoblanadi. Biroq 
tabiiy qattiq yog’lar miqdori chegaralangan, 
suyuq o’simlik yog’lari esa ko’p miqdorda ishlab 
chiqariladi. Shuning uchun suyuq yog’lar 
gidrogenlanib qattiq xolga keltiriladi
29
Mayonez
M-C rusumli emulsiya bo‘lib, oziqa mahsulotidir 
va tarkibiga o‘simlik moyi, quruq sut, tuxum 
kukuni, shakar, tuz va boshqa oziqa va ta’m 
beruvchi qo‘shimchalar kiradi. U ovqatlarning 
204

---

to‘yimliligini oshirish,
 
ishtahani ochish va 
ovkatning hazm bo‘lishini yaxshilash uchun 
qo‘shimcha mahsulot sifatida ishlatiladi