Oziq ovqat texnologiyasi kafedrasi oziq-ovqat texnologiyasi asoslari

47
Etil spirti
xalq xo’jaligining turli sohalarida keng qo’llanib 
kelmoqda. Uning asosiy iste’molchi oziq – ovqat 
sanoati hisoblanadi. Etil spirti asosoan kuchli 
spirtli ichimliklar tayyorlashda, sharoblarni 
quvvatlantirishda, 
uksus 
tayyorlashda 
hid 
berishda qo’llaniladi. Medistina sanoatida va 
vitamin ishlab chiqarishda va dori darmon 
tayyorlashda dezinfekstiya qilish maqsadida 
ishlatiladi. Etil spirti shuningdek kimyo sanoatida 
va boshqa sanoatlarda ham ishlatiladi.
48
Tabiiy sharoblar
uzum yoki meva - rezavor sharbatlarni 
ularni spirtni bijg’ish yo’li bilan olinadi. Turli 
omillar ta’sirida sharbatlarda uzluksiz murakkab 
fizik – kimyoviy va biokimyovity jarayonlar 
kechadi va tekis etilganda sharoblar sifatini to’liq 
ta’minlaydi. 
Sharob bu sharbatni spirtli 
bijg’ishining 
murakkab 
mahsuloti 
bo’lib, 
tashqaridan kislorod, achitqilar va m/o, reagentlar 
ta’sirida olinadi.
49
Konyak
quvvatli alkogol ichimligi bo’lib, maylarni qayta 
haydab olingan spirtdan va uni uzoq muddat (20 
yilgacha) 
eman 
bochkalarida 
etiltirib 
tayyorlanadi. Tayyor ichimlikni rangi qahrabo – 
tilla rangda, yoqimli hidli, vanilin hidi engil 
seziladi va o’ziga xos ta’mlidir. Konyak quvvati 
40-57 % ga teng. Konyakni o’ziga xosligi, noyob 
sifat ko’rsatgichlari eman bochkalarida etiltirish 
jarayonida shakllanadi.
208

---

209

---

210

---

211

---

212

---

213

---

214

---

215

---

216

---

217

---

218

---

219

---

220

---