Oziq ovqat texnologiyasi kafedrasi oziq-ovqat texnologiyasi asoslari

2-LABORATORIYA ISHI
Moylarning kislota sonini aniqlash
Kislota soni (k.s.) deb, bir gramm yodagi erkin yo kislotalarini neytrallash uchun kerak 
bo’lgan kaliy gidroksidining mg miqdoriga aytiladi. Erkin yo kislotalarining miqdori moyli 
xom ashyoning sifatiga, yo va moyni olish usuliga, uni saqlash sharoitiga va boshqalarga 
boliq.
Kislota soni yolarning asosiy sifat ko’rsatgichlaridan biri hisoblanadi.
1.1 Och rangli moylarning kislota sonini aniqlash
 Ishning maqsadi
. Yo namunasini ishqorli eritma bilan indikator fenolftalein 
ishtirokida titrlab kislota sonini aniqlashni o’rganish.
Yolar uchun erituvchi sifatida spirtning dietilefiri yoki benzin bilan neytrallangan 
aralashmasi qo’llaniladi. 
Reaktiv va materiallar
: 96%-li etil spirti va dietil efirining neytrallangan aralashmasi 
(1:2), fenolftaleinning spirtdagi 1%-li eritmasi, kaliy yoki natriy gidroksidning 0,1 n spirtli 
eritmasi, 100 ml li yassi tubli kolba.
Ishning bajarish tartibi.
Analitik tarozida 3-5g. yo tortilib, 250 ml li kolbaga solinadi, 
unga 50 ml dietil efiri va etil spirtining neytrallangan aralashmasi quyib eritiladi va 3-5 tomchi 
fenolftaleinning 1%-li eritmasi qo’shiladi.
Olingan eritma doimiy aralashtirilib 0,1 n kaliy gidroksidining spirtli eritmasi bilan 30 
sek davomida yo’qolmaydigan och pushti rang hosil bo’lguncha titrlanadi.
Kislota soni mg KON da quyidagi formula bilan topiladi:
,
/
611
,
5
.
.
m
ак
С
К


bu erda 5,611 – 0,1 n kaliy gidroksid eritmasining titri, mg/ml; 
a – titrlashga sarf bo’lgan 0,1 n kaliy gidroksid eritmasining
miqdori, ml; 
k – titrga tuzatma; 
m – taxlilga olingan yoning oirligi, g. 
Rafinastiyalanmagan yolarning taxlilida parallel aniqlashlar orasida ruxsat etiladigan 
farq 0,10 mg KON ni tashkil etadi. Rafinastiyalangan yolarning taxlilida parallel aniqlashlar 
169

---

orasidagi farq 0,06 mg dan oshmasligi kerak. Taxlil vaqtida ruxsat etiladigan xatolik 

10 % 
bo’lishi mumkin.
To’q rangli moylarning kislota sonini aniqlash vaqtida indikator rangini o’zgarishini 
aniqlash qiyin (chunki moyni rangi to’q) bo’lgani uchun tuzli usul yoki potenstiometrik titrlash 
usuli taklif qilingan. Potenstiometrik titrlash usuli asosan ilmiy-tadqiqot ishlarida qo’llaniladi.