Oziq ovqat mahsulotlari texnologiyasi

1-ish. UMUMIY KISLOTALIKNI ANIQLASH  

Kerakli asboblar va reaktivlar: 

Pipetka. Byuretka. Kolbalar. Kimyoviy stakan. Fenoftalein eritmasi. 

Distillangan suv. Mahsulot namunasi. 0,01 n NaON eritmasi.  

Ishni bajarish tartibi: 

Umumiy kislotalilik mahsulotning barcha nordon moddalarini titrlashga 

sarflangan ishqorning miqdoriga teng. Ko’p hollarda umumiy kislotalilikni 

aniqlashda quyidagi usuldan foydalaniladi: 

Mahsulotdan 20 g namuna o’lchab olinadi va bu namunani issiq 

distillangan suv bilan chayqab, hajmi 250 ml -li o’lchov kolbasiga quyiladi. 

Kolbaning 3-4 hajmiga 80°S haroratli distillangan suv solinadi va 30 minut 

davomida tindirib qo’yiladi. Vaqti-vaqti bilan kolba chayqab turiladi, so’ngra 

oqar suv tagida xona haroratigacha  sovutiladi, kolbaning belgisiga distillangan 

suv bilan to’ldiriladi va qopqog’i yopilib, yaxshilab aralashtiriladi. Mahsulot quruq 

filtrdan  stakanga o’tkaziladi. Pipetka bilan hajmi 200-250 ml li kolbaga 5 ml 

filtrat o’lchab olinadi. Ustiga 2-3 tomchi 1% li fenoftalein (spirtli) eritmasi 

tomiziladi va 0,1 n ishqor eritmasi bilan titrlanadi. Umumiy kislotalilik  X  quyidagi 

tenglama yordamida aniqlanadi: 

---

;

100

1

0

У

М

У

К

у

Х

⋅

⋅

⋅

⋅

=

 

Buerda,    u - titrlanishgasarflangan 0,1 nishqoreritmasininghajmi, ml;  

U

1

- titrlashgaolinganeritmahajmi, ml;  

Uo -   namunaetkazilganhajm, ml;  

M - tekshirishgaolingantortimmiqdori (suyuqmahsulotlaruchunhajmi), g/ml; 

K 

- 

moskislotauchunhisoblashkoeffitsienti. 

Olmakislotasiuchun   -  0,0067;   Limonkislotasiuchun   -   0,0064; 

Sirkakislotasi - 0,0060;  Sutkislotasiuchun - 0,0090; Vinokislotasiuchun - 0,0075. 

Suyuq mahsulotlarning umumiy kislotaliligini aniqlash uchun 250ml li 

o’lchov kolbasiga pipetka bilan 25 ml suyuq mahsulot o’lchab olinadi. 

Kolbaning belgisigacha distillangan suv bilan to’ldiriladi, yaxshilab 

aralashtiriladi, so’ngra boshqa kolbaga 50 ml miqdorida titrlash uchun ajratib 

olinadi.