Oziq-ovqat mahsulotlari texnologiyasi

Trans yog'lar: sog'liq uchun xavfli doza

Ilmiy tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, sog'liq uchun xavflar va inson metabolizmidagi o'zgarishlar kunlik umumiy kaloriyalarning 2% dan ko'prog'i trans yog'larini iste'mol qilganda sodir bo'ladi. Gramlarda bu kuniga 3-4 gramm transgenik yog'ga to'g'ri keladi - bir osh qoshiq arzon pishiriladigan margarin yoki kartoshkaning juda kichik porsiyasi.
Frantsuz kartoshkasining katta qismida 10-12 g gacha trans yog'lari, FSC dan qovurilgan tovuq - taxminan 5-7 g, bitta donut (donut) - 5 g, chiplarning kichik paketi - 3 g, bir qismi bo'lishi mumkin. don - 2 g (3). Yana bir bor eslatib o'tamizki, Rossiyada oziq-ovqat mahsulotlarida transgenik yog'larning tarkibini tartibga soluvchi va ulardan foydalanishni cheklovchi hech qanday standartlar mavjud emas.

Nima uchun odamlar bu yog'lar bilan zaharlanadi?

Trans yog'larning tarixi sariyog'ning arzon o'rnini bosuvchi vositani izlashdan boshlangan. 1901 yilda azot kislotasi yordamida va qaynayotgan yog'dan vodorod pufakchalarini o'tkazish orqali tabiiy suyuq palma yog'ini qattiq moddaga aylantirish jarayoni ixtiro qilindi. Qidiruvning yakuniy natijasi oziq-ovqat sanoatida keng qo'llaniladigan margarin bo'ldi.
Darhaqiqat, zamonaviy sanoat oziq-ovqat ishlab chiqarish chuqur tozalangan o'simlik moylariga asoslangan - ular arzon, ta'msiz va uzoq umr ko'rishadi (ular muzlatgichni talab qilmaydi). Bunday yog'lardan voz kechish texnologik jarayonni to'liq qayta ko'rib chiqishni talab qiladi va yakuniy mahsulot narxini sezilarli darajada oshiradi. Ko'pgina mamlakatlar aholisi bunga tayyor emas.

***

Yuqori haroratli ishlov berish jarayonida yog'larda hosil bo'lgan trans yog'lar kanserogendir va sog'liq uchun zararli bo'lishi mumkin. Mahsulotlardagi ularning tarkibi ko'plab rivojlangan mamlakatlarda qonuniy ravishda cheklangan, ammo Rossiya, Xitoy, Osiyo va Lotin Amerikasida emas. Trans yog'lar tarkibidagi etakchilar margarin va tozalangan o'simlik yog'ida qovurilgan har qanday oziq-ovqat hisoblanadi.