O’zbekiston xalq ta’limi vazirligi m. Z. Murtazayev., M. E. Eshonqulova servi s pazandachilik asoslari

Kartoshkali manti tayyorlash texnologiyasi.

Xamiriga: 0.5 st (100 ml) suv, 0.5 choyqoshiq tuz, 1ta tuxum, 1.5 st un - qattiqroq xamir bo'lguncha un solinadi, 1 oshqoshiq yog',

Nachinka uchun:

4 ta o'rtacha kattalikdagi kartoshka, 2 ta kattaroq piyoz, 1 ta bolgar qalampiri, ziravorlar: kashnich urug', ta'bga ko'ra tuz (1 choyoqshiq),

Tayyorlash:

Xamir uchun hamma masalliqlarni aralashtirib xamir qoriladi. Oxirida yog'ni solib, yaxshilab singdiriladi. Tindiriladi. Hamma masalliqlarni mayda qilib to'graladi. Tuz va ziravorlar solib aralashtiriladi. Xamirini yupqa qilib yoyamiz (72-rasm). Mana bunday qilib kesiladi. Xamirimizni to'rtburchak qilib kesgandan keyin, achinkani solib tugib chiqamiz. Qasqonning listlarini yog'lab, tugilgan mantilarni terib chiqamiz. Qosqonning pastki qismiga tuzli suv qo'yib qaynatamiz. Suv ustiga Qasqon listlarini qo'yib, qopqog'ini yopamiz. 30 daqiqada mantimiz tayyor bo'ladi (74-rasm).

Qovoqli manti tayyorlashda elangan un, xom tuxum, tuzli suvda qorilgan xamirga yuqoridagi usulda ishlov berib, shaklga kiritish mumkin. Sovuq ishlovdan utgan qovoq kubik kilib, piyoz mayda tugralib, eritilgan mol yog’i yoki dumba yog’i, ta’bga ko’ra tuz, shakar qo’shib aralashtirib, qiyma tayyorlanadi. Mantini tugish yuqoridagi usulga o’xshash bo’lishi mumkin. Manti yog’langan qasqon patnisiga terilib, 30 daqiqa bug’da qaynatib pishiriladi.

Pishgan qovoqli manti taqsimchaga quyilib, ustidan qatiq solib, dasturxonga tortiladi.

Umumiy ovqatlanish korxonalarida yana «andijoncha manti», «qovurma manti» ham tayyorlanishi mumkin.

Mustahkamlash uchun savollar:

1.Manti tayyorlash uchun qanday masaliqqlar kerak?

2.Manti qanday tayyorlash tayyorlanadi?

3.Kartoshkali manti qanday tayyorlash tayyorlanadi?

4.Qovoqli manti qanday tayyorlash tayyorlanadi?