O’zbekiston xalq ta’limi vazirligi m. Z. Murtazayev., M. E. Eshonqulova servi s pazandachilik asoslari

Tayyorlash usuli:

Shirinmiya ildizi 3–4 porsiyali suvda qaynitb pishiriladi, yuvilgan va to’g’ralgan ildiz, suzib oluvchi qopqoq bilan jihozlangan misqozonda bug’ bilan isitilib to’ldiriladi. Qozonning taxminan 1/3 qismi shirinmiya ildizi bilan to’ldiriladi. Qozonga vaqti–vaqti bilan shirinmiya ildizining qaynatmasi solib turiladi. U ikkinchi va uchinchi marta qaynatib pishirilgandan keyin hosil bo’ladi. Tayyor qaynatma katta yog’och tog’oraga yoki bakka to’kiladi. So’ngra qaynatma teshigi 1 mm diametrli to’rdan filtrlanadi. Qozonda qolgan ildizga yana suv quyilib, o’sha sharoitda 6–7 soat davomida qaynatib pishiriladi. Olingan ikkilamchi qaynatma ichi keramika bilan qoplangan boshqa bakka quyiladi. Ikkinchi va uchinchi qaynatishlardan keyin olingan qaynatmalar ozroq konsentrasiyali bo’ladi.

Uchinchi va to’rtinchi marta qaynatib pishirilgandan keyin, har safar shirinmiya ildizi sovuq suvda sovutiladi va olib tashlanadi.

Ikkinchi, uchinchi va to’rtinchi marta qaynatib pishirilib, to’plangan qaynatma ancha kuchsizdir. Filtrdan o’tkazilgan tayyor qaynatma lingup bilan o’raladi.

Karamel sharbatini tayyorlash uchun idishga suv (1 kg shakarga 300 gr suv to’g’ri kelishi hisobida) quyiladi va shakar to’la eriguncha muntazam aralashtirilib qizitiladi, so’ngra limon kislotasi (2/3 umumiy miqdordan) qo’shiladi, sharbatni qaynash harorati +112 S ga etguncha qaynatib pishiriladi. Tayyor sharbat elakdan o’tkaziladi va harorati +55–60 S gacha sovitiladi.

Ko’piksimon massani tayyorlash uchun sovitilgan tuxum oqsillari 20 – 25 daqiqa davomida savalanadi. Oqsillar savalanayotgan paytida shirinmiya ildizi va jelatin muntazam quyib turiladi va savalash yana 7 – 10 daqiqa to barqaror yumshoq ko’pik massa hosil bo’lguncha savalanadi. So’ngra ko’piksimon massaga karamel sharbati quyiladi va savalash to’xtatilmaydi, vanilin va kislota qo’shiladi, sharbat qo’shilgandan keyin to bir xil yumshoq massa olinguncha savalash 10 daqiqa davom ettiriladi.

Mustahkamlash uchun savollar:

1.Nisholda uchun qanday masalliqlar kerak?

2.Nisholda qanday tayyorlanadi?

3.Nisholdaning inson organizmi uchun ahamiyati qanday?