O’zbekiston xalq ta’limi vazirligi m. Z. Murtazayev., M. E. Eshonqulova servi s pazandachilik asoslari

4.5. BO’G’IRSOQ TAYYORLASH TEXNOLOGIYASI.
Bo’g’irsoq.

Bo’g’irsoq – xamirdan tayyorlanib, yog’da pishiriladigan taom. Bo’gi’irsoq ikki xil bo’ladi (61-rasm):

Oshirma bo’girsoq va patir bo’g’irsoq. Bo’g’irsoq tayyorlash uchun elangan bug’doy uniga suv, ichimlik sodasi, sut, shakar, tuxum, yog’ solib xamir qoriladi va bir oz tindirib qo’yiladi. Tingan xamirni yaxshilab mushtlab, pilta qilinadi, pichoq bilan yong’oqday va undan kattaroq qilib kesib, xamir chovliga yoki g’alvirga bosiladi va dog’langan yog’da to qizarguncha qovuriladi. Bunday tayyorlangan bo’g’irsoq "patir bo’g’irsoq” deyiladi. Oshirma bo’g’irsoqning xamiri ham huddi patir bo’g’irsoqnikiday tayyorlanib, biro q xamiq-turish qo’shiladi, so’ngra yong’oqdan kesilgan xamir dog’langan yog’da sust olovda qizarguncha pishiriladi.