O’zbekiston xalq ta’limi vazirligi m. Z. Murtazayev., M. E. Eshonqulova servi s pazandachilik asoslari

4.3. DO’LMALAR VA ULARNI TAYYORLASH TEXNOLOGIYASI.
Do’lma - turli mahsulotlar qiymasidan tayyorlanadigan quyuq, taom turi. Do’lmaning karam do’lma, bulg’ori do’lma, charvi do’lma, ismaloq do’lma, kavatok do’lma va boshqa turlari bor.

Karam do’lma. Suyaklari ajratilgan go’sht go’sht qiymalag’ichdan o’tkazilgach, guruch, mayda to’g’ralgan piyoz, tuz, murch va 2-3 dona pomidorning suvi va bir dona tuxum solib aralashtiriladi. Karam barglarini ajratib qaynoq suvga 10-15 minut solib qo’yiladi. Barglar yumshagach, har biriga tayyorlab qo’yilgan qiymadan solib, o’raladi. Qozonga go’shtdan ajratilgan suyaklar solinib, so’ngra do’lmalar terib chiqiladi va suv quyib, usti likopcha bilai yopib ko’yiladi. Sho’rvpasiga dafna yaprog’i hamda qalampir qo’shsa ham bo’ladi. Do’lmalar avval o’rtacha olovda qaynatiladi, so’ngra sust olovda 30-35 minut davomida dimlab pishiriladi. Tayyor do’lmalar lagan yoki likoplarda betiga dolma sho’rvasidan quyib dasturxonga tortiladi.