O’zbekiston xalq ta’limi vazirligi m. Z. Murtazayev., M. E. Eshonqulova servi s pazandachilik asoslari

4.21.HALIM TAYYORLASH TEXNOLOGIYASI.
Halim - bug’doy va mol go’shtidan tayyorlanadigan qadimiy quyuq taom. Buxoro va Samarqand viloyatlarida «halisa»deb ham nomlanadi. Halim mavsumiy taom hisoblanib, qayroqi bug’doyning yangi xosili yig’ilgandan so’ng (iyul, avgust, sentyabr oylarida), yilda bir marta tayyorlanadi. Halim tayyorlash uchun qayroqi bug’doy bir oz namlanib, yog’och keli (hovoncha, o’g’ir)da tuyiladi, sovuq suvda yuviladi, so’ng 5-6 soat davomida iliq suvda ivitiladi. Yog’i qizdirilgan qozonda lo’nda-lo’nda (50-60 g li) qilib to’g’ralgan go’sht qizarguncha qovuriladi, so’ng tayyorlab qo’yilgan bug’doy solinib, darhol suv quyiladi va 1,5-2 soat davomida mildiratib qaynatiladi. Taom to’xtovsiz kovlab turilishi lozim. Agar bug’doy pishmay turib suvi bug’lanib ketsa, oz-ozdan qaynoq suv quyib turilishi lozim. Halimning bug’doyi ezilib, go’shti esa hil-hil bo’lib pishgach, tuzi rostlanadi va olovi pasaytirilib, 2-3 soat davomida «dam beriladi». Tayyor taom lag’anga suzilib, yuziga tuyilgan murch va dolchin sepib dasturxonga tortiladi. Halim xalq tabobatida oshqozon va ichak yallig’lanishi, kolit kabi kasalliklarda shifobaxsh taom sifatida tavsiya etiladi.