O'zbekiston respublikasi xalq ta’limi vazirligi respublika ta’lim markazi mehnat ta’limi fanidan dars ishlanmalar to’plami tuzuvchi: O’. O. Tohirov, rtm metodisti Toshkent – 20 Mashg’ulotning tеxnologik xaritasi va o’tkazilish ishlanmasi

Amaliy ish
Qumoq-qumoq hamir tayyorlashda sanitariya-gigiena va tehnika xavfsizligiga rioya qilinadi.
Ish joyini tashkil qilish.
Amaliy mashg`ulotlarda xamirning aniq bir turi tayyorlanganda, ulardan mahsulotlar pishirilganda bir vaqtda pechenye, pirog, va pirojniylar tayyorlash mumkin. Bunday amaliy mashg`ulotlarning afzalliklari shundan iboratki, bunda o`quvchilar nafaqat bir mahsulot turi bilan, balki bir necha xil turlari bilan tanishadilar. Bu esa o`quv jarayoni samaradorligini oshirib, o`quvchini har qanday ishga ijodiy yondashishga o`rgatadi.

Qumoq-qumoq xamir tayyorlash va undan mahsulotlar pishirishtehnologiyasi.
Jixoz va idishlar: Mikser, elak, piyola yoki mqdor o`lchagich, qoshiq, pichoq, har xil qoliplar, plita duxovkasi listlari.
Masalliqlar: Un 500gr, shakar bir piyola, margarin yoki sariyog` 250-300gr, tuxum 2 dona, bir chimdim tuz, iste`mol sodasi-choy qoshiq uchida (uksus bilan o`ldirilgan).
Tayyorlashning texnologik tizimi.

Mahsulotlarga birlamchi ishlov berish: xar xil narsalar aralashib qolmasligi uchun elakdan o`tkaziladi. Bu jarayon unni kislorodga boyitadi va sifatini oshiradi. Margarin yumshatiladi va tuxum yuviladi.

Xamir tayyorlanishi: Yumshatilgan yog`ni (kremga tayyoraganday) egiluvchan darajaga keltirib, shakar qo`shib bir xil massa paydo bo`lguncha ko`pirtiriladi. Tuxum, tuz, soda solib ko`pirtiriladi (mikser bilan). Ko`pirtirishning oxirida oz-ozdan un qo`shiladi va barmoqlarning yengil harakati bilan xamir aralashtiriladi. Xamir yumshoq, egiluvchan va bir xil bo`lshi kerak.

Xamirni bo`lish: Xamir 4-5 mm qalinlikda yoyiladi ustiga tuxum surtiladi va shakar bilan aralashtirilgan yong`oq sepiladi (xoxlaganlar) juva bilan ozgina yoyiladi. Mahsulotga shakl beriladi. Pechenyelar “yulduzcha”, “yaproqchalar” kabi.