O‘zbekiston respublikasi sog‘liqni saqlash vazirligi

Mag‘izlardan emulsiya tayyorlash

Mag‘izlardan olinadigan emulsiyalar shirin bodom, qovoq, eryong‘ok mag‘izlaridan tayyorlanadi. Bu emulsiyalarda oksil xossasiga globulinlar mag‘izning g‘amlangan oqsil qismi bo‘lib, emulgator vazifasini bajaradi. Globulin yog‘li mag‘izlarda ko‘prok bo‘lib, kraxmal saqlovchilarga nisbatan kam bo‘ladi. Ba‘zi bir mag‘izlardan (bodom va eryong‘ok) emulsiya tayyorlashda emulsiya tiniq oq bo‘lishi uchun oldin po‘slog‘idan ajratiladi. CHunki mag‘izning po‘slog‘idagi oshlovchi moddalar, mag‘iz tarkibidagi oqsil moddalar oz bo‘lsa ham, cho‘kmaga cho‘kishi mumkin. Emulsiyalar filtr kogozidan o‘tkazilmaydi, chunki filtr kogoz yog‘ tomchilarini ushlab qoladi. Emulsiyalar doka orqali suziladi. Agar retseptda boshqa ko‘rsatmalar bo‘lmasa, 100 g emulsiya tayyorlash uchun 10 qism urug‘ olinadi.

Mag‘iz va urug‘larni xususiyatiga qarab tozalashda har xil usullardan foydalaniladi. SHirin bodom magizini (60°-70°S) issiq suvda 10 minut ivitiladi, keyin po‘slog‘i ajratiladi. Tozalangan va kerakli miqdori tortib olingan bodom magizini (1/10 qism magiz) suv bilan chukur hovonchada yog‘och dastasida to bir xil bo‘tka hosil bo‘lguncha eziladi, keyin qolgan suv oz-ozdan qo‘shiladi

va tayyor emulsiya ikki qavatli doka orqali suziladi. Undan keyin emulsiyani berilgan miqdorigacha suv bilan etkaziladi.