O‘zbekiston respublikasi oliy va

"Merengi" havol pecheniy. Shakar 961, 4, tuxum (oqi) .360, 5, vanil upasi 7, 2. Chiqishi 1000 g. Tuxum oqini hajmi 4-5 baravar kattalashguncha kuv mashinada kuvlanadi. Kuvlashning oxirida asta-sekin vanil upasi, shakar (retseptida ko‘zda tutilgan miqdorining 50 foizi) qo‘shiladi, keyin tuxum oqini qolgan shakar bilan qorishtiriladi. Tayyor massani qandolatpazlik xaltasiga solib, silliq yoki tishli naychasidan ustiga yog‘ surtilgan yoki qog‘oz yozib qo‘yilgan listlaiga sitib tushiriladi. Pecheniyni 100- 110°C da 1 soat davomida pishiriladi. Sifatiga qo‘yiladigan talablar: mahsulot dumaloq, nozik, uvalanadigan, oq bo‘lishi kerak. Tayyorlash texnologiyasi va yo‘riqnomali xaritaga asoslanib tayyorlash. Sifatiga bo‘lgan talablar jadvaliga ko‘ra baholash. Mahsulotlarni tayyorlashda aniqlangan kamchiliklarni qayd qilish va ularni bartaraf etish.	12
7	Bodomli xamiridan Yong‘oqli pirojniy mahsulotini tayyorlash . Biskvit xamiridan "Leningrad" pecheniysi mahsulotlarni tayyorlash .	. Yong‘oqli pirojniy uchun yarimfabrikat. Un 83, shakar 622, yong‘oq mag‘zi 311, tuxum oqi 208, essensiya 2, ammoniy 0, 4. Chiqishi 1000 g. Bu xamir qandolatpazlikda ishlatiladigan har qanday yong‘oq bilan tayyorlanadi. Yong‘oq mag‘zi, shakar va tuxum oqining 3/4 qismi har safar kichikroq ko‘zli panjara qo‘yiladigan go‘sht qiymalagichdan 2-3 marta o‘tkaziladi. Hosil bo‘lgan massaga tuxum oqining qolgan qismini, unni qo‘shib, suv hammomida 35°C gacha isitiladi, so‘ngra 20°C gacha sovitib, ammoniy va essensiya (bodom yoki romli	12	LA	4

essensiya) bilan aralashtiriladi. Tayyor xamirni silliq naychali qandolatpazlik xaltasiga solinadi va dumaloq shakldagi pirojniylar uchun zagotovkalarni ustiga yog‘ surtib, un sepib qo‘yilgan listlarga "sitib" tushiriladi. Ularni ketad haroratda 25—30 minut davomida pishiriladi.