|
O‘quv rejasiga muvofiq o‘zaro bog‘liq bo‘lgan fanning nomi
|
Ushbu fan “Mexnat muxofazasi va texnika xavfsizligi” va “Qandolat mahsulotlarini ishlab chiqarish texnologiyasi”
«Non,makaron va qandolat mahsulotlari ishlab chiqarish texnologiya». “Pazandachilik texnologiyasi” “Umumiy ovqatlanish korxonalarida sanitariya va gigiena”, ”To‘g‘ri ovqatlanish fiziologiyasi” va “Qandolatchilik texnologiyasi” “Umumiy
ovqatlanish korxonalari texnologik asbob-uskunalari va jihozlari” fanlari bilan bevosita bog‘liqdir.
|
O‘qitishni tashkiliy shakli
|
N – Nazariy ta’lim;
|
|
A – Amaliy ta’lim;
NA – Nazariy va amaliy ta’lim birgalikda tashkil etiladi;
|
Dasturga qo‘yilgan talab
|
Majburiy
|
O‘qitish tili
|
Guruhda belgilangan o‘qitish tili asosida
|
Baholash tartibi
|
Baholash bo‘yicha amaldagi tartib asosida
|
O‘quvchilarning bilim va
ko‘nikmalarini baholash
|
Yozma, og‘zaki, savol-javob, test, amaliy topshiriq
|
O‘quv dasturi mazmuni
№
|
Mavzuning nomi
|
Mavzuning qisqacha mazmuni
|
Jami
|
O‘qitishni tashkiliy shakli
|
Mustaqil ta’lim
|
Nazariy
|
Amaliy
|
|
1
|
Sharq shirinliklari
|
Sharq shirinliklari O‘rta va Yaqin Sharq
|
|
|
|
|
|
turlari va ular
|
mamlakatlarida keng tarqalgan konditer
|
|
|
|
kimyoviy tarkibi.
|
mahsulotlarining katta guruhidan iborat. Sharq
|
|
|
|
|
shirinliklari tarkibidagi uglevodlar. Uglevodlarning
|
|
|
|
|
umumiy tavsifi. Monosaxaridlar, polisaxarid
|
|
|
|
|
lar,polisaxarid lar. Yog‘larni fermentativ gidrolizi.
|
|
|
|
|
Glitserofosfolipidlarni xususiyatlari va o‘zgarishi.
|
|
|
|
|
Yog‘ va moylarni ozuqaviy qiymati. Sharq
|
|
|
|
|
shirinliklari tarkibidagi oqsillarning funksional
xususiyatlari. Eruvchanligi, suv bilan birikuvchanligi
|
2
|
2
|
|
|
va yoglar bilan birikuvchanligi. Sharq shirinliklari
|
|
|
|
|
tarkibidagi mineral moddalar. Inson organizmida
|
|
|
|
|
mineral moddalarni axamiyati. Makroelementlar.
|
|
|
|
|
Sharq shirinliklari tarkibidagi vitaminlar va inson
|
|
|
|
|
organizmidagi vazifalari. Suvda eriydigan
|
|
|
|
|
vitaminlar. Yogda eriydigan vitaminlar. Vitaminga
|
|
|
|
|
o‘xshash birikmalar. Oziq-ovqat mahsulotlarini
|
|
|
|
|
vitaminga boyitish.
|
|
|
2
|
Qandolatchilikda ishlatishga xom- ashyolarni tayyorlash.
|
Qandolat xom-ashyolarini ishlatishga tayyorlash. Un
va kraxmal. Shakar,asal,potoka. Un va kraxmal mahsulotlari turlari xaqida tushuncha. Un va kraxmal mahsulotlarini xususiyatlari. Unning navlari va kimyoviy tarkibi . Unning texnologik xossalari. Kraxmaldan qand hosil bo‘lishi . Unning tarkibidagi kleykovina miqdori. Bug‘doy,javdar va kepakli unlarga va kraxmalga dastlabki ishlov berish qoidalari. Qand ,shakar, patoka va asal xaqida tushuncha va mahsulotlarini xususiyatlari. Qand ,shakar ,patoka va asallarga dastlabki ishlov berish qoidalari. Shakarni shakarqamish yoki qand lavlagidan olinishi. Qand upa (shakar upasi) .Tabiiy asal gul shirasi. Asal va fruktoza pryaniklar tayyorlashda ishlatilishi.Kristallangan asalga ishlov berish .Karamel patokasi (qiyomi) yarim tayyor mahsulotlari. Mahsulotlarning sifatiga talablar
|
2
|
2
|
|
|
3
|
Sut va tuxum
|
Sut va sut mahsulotlari. Sariyog‘, margarine va
|
|
|
|
|
|
mahsulotlariga
|
masalliqlarni qovurish uchun ishlariladigan yog‘lar :
|
|
|
|
|
dastlabki ishlov
|
Sut va sut mahsulotlari turlari xaqida tushuncha. Sut
|
|
|
|
|
berish. Sariyog‘ va
|
va sut mahsulotlarini xususiyatlari. Quruq sutni
|
|
|
|
|
margaringa
|
pasterlangan sutdan olinishi. Quyuqlash tirilgan
|
|
|
|
|
dastlabki ishlov
|
shirin sut,qaymoq (slivki) , tvorogni pasterlangan
|
|
|
|
|
berish.
|
sutdan tayyorlani shi.Yog‘i olinmagan yoki
|
|
|
|
|
|
yog‘sizlantirilgan tvorog. Tuxum, tuxum kukuni.
|
|
|
|
|
|
melanjga dastlabki ishlov berish. Sariyog‘ va
|
|
|
|
|
|
margarin turlari xaqida tushuncha. Sariyog‘ va
|
|
|
|
|
|
margarinlari mahsulotlarini xususiyatlari. Yog‘lar
yuqori sifatli masalliq bo‘lib, qandolatpazlikda ko‘p
|
4
|
2
|
2
|
|
|
ishlatilishi. . Sariyog‘ni qaymoqdan olinishi.
|
|
|
|
|
|
Tuzlanmagan sariyog‘ni tuzlangani bilan
|
|
|
|
|
|
almashtirilishi. Margarin ,hayvon va o‘simlik
|
|
|
|
|
|
yog‘lariga qaymoq, sut yoki suv qo‘shib
|
|
|
|
|
|
tayyorlanishi. Masalliqlarni qovurish uchun
|
|
|
|
|
|
ishlatiladigan yoglar yoki gidrojir suyuq o‘simlik
|
|
|
|
|
|
moylari. O‘simlik moylarini qandolat mahsulotlari
|
|
|
|
|
|
tayyorlashda ishlatilishi. Masalliqlarni qovurib olish
|
|
|
|
|
|
uchun o‘simlik va hayvon yog‘lari aralashmasidan
|
|
|
|
|
|
foydalanishi
|
|
|
|
4
|
Ta’m va yoqimli hid
|
Maza va yoqimli xid beradigan moddalar.
|
|
|
|
|
|
beruvchi
|
Yong‘oqlar, ko‘knori urug‘i Xamir ko‘pitgichlar.
|
|
|
|
mahsulotlar.
|
Maza va yoqimli xid beradigan moddalar.
|
|
|
|
|
Yong‘oqlar, ko‘knori urug‘i. Maza va yoqimli hid
|
|
|
|
|
beruvchi moddalarning xususiyatlari va turlari
|
|
|
|
|
xaqida tushuncha. Kakao kukuni, yanchilgan tabiiy
|
|
|
|
|
kofe (qahva) ,osh tuzi ,ovqatga ishlatiladigan
|
|
|
|
|
kislotalar- limon kislo tasi, sut kislotasi, sirka
|
2
|
2
|
|
|
kislotasini qandolatchilik va novvoychilikda foydala
|
|
|
|
|
nilishi. Ovqatga ishlatiladigan bo‘yoqlar .
|
|
|
|
|
kuydirilgan shakar (jjenka) ,lavlagidan
|
|
|
|
|
tayyorlanadigan bo‘yoq , indigokarmin , karmin
|
|
|
|
|
,saflor va jele hosil qiluvchi moddalar - jelatin va
|
|
|
|
|
agarlarga dastlabki ishlov berish.Yong‘oqlar
|
|
|
|
|
,funduk va o‘rmon yong‘og‘i ,bodom , yeryong‘oq
|
|
|
|
|
,keshyu , xandon pista , ko‘knori urug‘lariga
dastlabki ishlov berish. Qandolat pazlikda rom, vanil, limon, apelsin, bodom, punsh va hokazo
ishlatiladigan essensiyalari.
|
|
|
|
|
|
Do'stlaringiz bilan baham: |
