O‘zbekiston respublikasi oliy va

Issiq  dudlangan  baliqlarning  sifatiga  talablar.  Issiq  dudlash  uchun  yagi 
va  muzlatilgan  baliqlar  ishlatiladi.  YUqori  sifatli  dudlangan  baliq  olish  uchun 
yog‘li va o‘rtacha yog‘lilikdagi baliqlardan foydalaniladi. Lekin, juda ham seryog‘ 
baliqlardan  foydalanilsa,  baliqning  ma’lum  bir  miqdordagi  yog‘ini  yo‘qotishi 
hisobiga  baliq sirtida  tayyor  mahsulotning  tovarlik xususiyatini  pasaytirishga olib 
keluvchi dog‘lar hosil bo‘ladi. 
Eng  yuqori  sifatli  tovarlar  osetra  (sevryuga,  osetra,  beluga),  lasos  (kilka, 
salaka), treska va boshqa tur okeanda yashovchi baliqlardan olinadi. 
Issiq  dudlangan  osetra  oilasiga  kiruvchi  baliqlar  sifat  ko‘rsatkichlari 
bo‘yicha  navlarga  bo‘linadi.  Issiq  dudlangan  boshqa  tur  baliqlar  esa  sifat 
ko‘rsatkichlari  bo‘yicha  navlarga  bo‘linmaydi.  Issiq  dudlangan  baliqlarning  sifat 
ko‘rsatkichlari 7447-72 (GOST 7447-72) nomerli Davlat standarti talablari asosida 
aniqlanadi. 
Issiq dullangan baliqlarning sifatini aniqlashda ham ularning organoleptik va 
fizik-kimyoviy ko‘rsatkichlariga alohida e’tibor beriladi. 
Birinchi  nav  osetra  baliqlari  tanasining  sirti  toza,  go‘shti  yaxshi  pishgan, 
konsistensiyasi  zich,  shilvirab  qolmagan,  hidi  va  ta’mi  esa  yoqimli,  begona 
hidlarsiz va ta’mlarsiz bo‘lishi kerak. Bu navga kiruvchi baliqlarning terisi ozroq 
jarohatlangan  bo‘lishiga  yo‘l  qo‘yiladi.  Bu  nav  baliqlarda  tuz  miqdori  2-3  %  ni 
tashkil etadi. 
Issiqdudlangan  baliqlarning  ikkinchi  navi  esa  har  xil  semizlikda  bo‘lishi 
mumkin.  Bu  navlarning  terisi  sal  burishgan,  sirti  namlangan,  konsistensiyasi  esa 
bir oz quruq bo‘lishiga ruxsat etiladi. Bu nav baliqlarda kam darajada yog‘ga xos 
ta’m  bo‘lishiga  ham  yo‘l  qo‘yiladi.  Issiq  dudlangan  baliqlarning  ikkinchi  navida 
tuz miqdori 4% gacha bo‘lishiga ruxsat etiladi.  
Navlarga  ajratilmaydigan  issiq  dudlangan  baliqlarning  yuzasi  toza,  nam 
bo‘lmagan holatda, rangi esa ochiq-tillasimon rangdan to‘q-qo‘ng‘irgacha bo‘ladi. 
Bu  tur  baliqlarning  tanasining    sirtida  ozroq  darajada  yog‘  dog‘lari  va  mexanik 
jarohatlar bo‘lishiga yo‘l qo‘yiladi. Baliq yaxshi pishgan, go‘shti suyagidan yaxshi 
ajratiladigan, konsistensiyasi esa zich, ozroq uqalanuvchan bo‘lishi kerak. Ularda 
begona  ta’m  va  hidlar  bo‘lishiga  ruxsat  etilmaydi.  Ko‘pchilik  hollarda  bu 
baliqlarda tuz miqdori 1,5-3,0% ni tashkil etadi.