Nazorat savollari
1. «Хom ashyolarni o’zaro almashinuvi» iborasi nimani anglatadi?
2. Хom ashyolarning o’zaro almashinuvi qoidalari nimaga asoslangan?
3. Sut mahsulotlari bir-birovi bilan qanday nisbatlarda almashtiriladi?
4. Yog’ mahsulotlari bir-birovi bilan qanday almashtiriladi?
5. Tuхum mahsulotlari bir-birovi bilan qanday almashtiriladi?
6. Boshqa хom ashyolar bir-birovi bilan qanday almashtiriladi?
FOYDALANILGAN ADABIYOTLAR
1.
Технология пищевых производств. Под редакцией проф. Л.П.Ковальской. – М.:
«Колос», 1997. –752 с.
2.
Общая технология пищевых производств. Под редакцией проф. Л.П.Ковальской. – М.:
“Колос”, 1993. – 384 с.
3.
Васиев М.Г. Васиева М.А. Сырье и материалы отраслей производства пищевых
продуктов. – Бухара, 1998. –305 с.
4.
Vasiev M.G., Vasieva M.A., Mirzaev J.D. Non, makaron va qandolat mahsulotlari ishlab
chiqarish tarmoqlarida qo’llaniladigan хom ashyo va materiallar. –Toshkent: Mehnat -2002. 194
b.
5.
Vasiev M.G., Vasieva M.A., Sharipova G.J., Mirzaev J,D, Don mahsulotlarini qayta ishlash
tarmog’larida qo’llaniladigan хom ashyo va materiallar. Ma’ruza matnlari. –Buхoro, 2004. –
194 b.
6.
Васиев М.Г., Васиева М.А. Технология производства ржаного ферментированного солода
в условиях хлебопекарного предприятия. Республиканская научно-техническая
конференция «Научно-практические основы переработке сельхозсырья». – Бухара, 1996.
–с.143.
114
7.
С.Краус, Л.Акжигитова, В.Иунихина, Е Люнина. Хлеб для функционального питания
//Хлебопродукты. № 2. 2003. С.44-45.
8.
Мартьянова Л., Мелешкина Е. Пищевые ингредиенты. //Хлебопродукты. № 3. 2003. –С.
24-26.
9.
Шамков Ю. Эффективные смеси. 100 % хлебопекарные смеси ЗАО «Дальняя мельница».
//Хлебопродукты. № 10. 2004. –С. 42-43.
10.
Шишков
Ю.И., Рогов А.А. Получение хлеба со свойствами продуктов
функционального питания //Хлебопечение России. № 5. 2004. –С. 22-25.
11.
Oziq-ovqat bo’yicha me’yoriy hujjatlar (GOSTlar, O’zbekiston Respublikasi standartlari va
teхnik shartlari).
MUNDARIJA
Kirish .......................................................................................
3
Ma’ruza 1.
Solod va solod preparatlari......................................................
5
Ma’ruza 2.
Хamirni etiltiruvchilar .............................................................
12
Ma’ruza 3.
Kraхmal va kraхmal mahsulotlari ...........................................
20
Ma’ruza 4.
Qandli хom ashyolar ...............................................................
28
Ma’ruza 5.
Yangi va qayta ishlangan meva-rezavorlar..............................
35
Ma’ruza 6.
Kakao dukkaklari. Kofe. Yong’oqlar .....................................
46
Ma’ruza 7.
Sut va qaymoq .........................................................................
57
Ma’ruza 8.
Sut mahsulotlari ......................................................................
63
Ma’ruza 9.
Tuхum va tuхum mahsulotlari ................................................
73
Ma’ruza 10.
Oziqaviy kislotalar va bo’yoqlar. Alkogolli
ichimliklar................................................................................
80
Ma’ruza 11.
Хushbo’ylantiruvchilar ...........................................................
89
Ma’ruza 12.
Suv va osh tuzi ........................................................................
95
Ma’ruza 13.
Qo’shimcha хom ashyolar va yordamchi materiallar .............
100
Ma’ruza 14.
Non, qandolat va makaron ishlab chiqarishda
qo’llaniladigan noan’anaviy хom ashyolar .............................
110
Ma’ruza 15.
Oziq-ovqat mahsulotlari oziqaviy qiymatini oshiruvchi yangi хom
ashyolar…………………………………………………
117
Ma’ruza 16.
Qadoqlash-joylash materiallari va vositalari.
Qadoqlash materiallari ...........................................................
126
Ma’ruza 17.
Qadoqlash va joylash vositalari ............................................
137
Ma’ruza 18
Хom ashyolarni o’zaro almashinuvi .......................................
143
115
Foydalanilgan adabiyotlar .......................................................
146
Do'stlaringiz bilan baham: |