O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus

Qo‘llaniladigan ta'lim texnalogiyalari: dialogik yondashuv, muammoli ta’lim, klaster, o’z-o’zini nazorat.

Adabiyotlar: A1; A2; A4; Q1; Q5; Q6; Q8; Q7; Q11.

12. Laboratoriya ishi. Fermentlarning yuqori temperatura ta’sirida inaktivasiyaga uchrashi.

Fermentlar faolligiga ferment va substratning kontsentratsiyasidan tashqari enzimatik reaktsiyaning ishtirokchilari, ya’ni temperatura, vodorod ionlari kontsentratsiyasi, aktivatorlar va paralizatorlar ham asosiy ta’sir qiluvchi omillar hisoblanadi. Bu omillarning ferment katalitik faolligiga ta’sir qilish mexanizmi enzimning aktiv markazi shakllanishiga, fermentativ reaktsiyaning asosiy sharti bo’lgan ferment bilan substratning kompleks hosil qilishi uchun sharoit yaratilishiga bog’liq. Har qanday katalitik reaktsiyalar singari fermentativ reaktsiyaning tezligi temperatura ko’tarilishi bilan ortadi. Lekin boshqa sun’iy anorganik katalizatorlardan farq qilib, fermentlar faolligining ortishi 40-45°C gacha davom etadi. 50-60°C lardan boshlab faolligi birdaniga pasaya boshlaydi, 70-75°C da ferment denaturatsiyalanib, faoliyatini tuxtatadi. Fermentlarning temperaturaga chidamsizligi ularning oqsil tabiatga ega ekanligi bilan belgilanadi .