O‗zbekiston respublikasi oliy va o‗rta maxsus ta‘lim vazirligi toshkent davlat iqtisodiyot universiteti

Qora  bug‗doy  yormasi. 

Qora  bug„doy  uch  qirrali  formada,  murtagi 

yirik,  jigar  rang  va  serpo„st  dondir.  U  temir,  fosfor,  kaltsiy,  V

1

,

 

V

2

,  RR 

vitaminlarga  boy  bo„lib,  yorma  tayyorlanadigan  eng  yaxshi  ekinlardan  biridir. 

Qora  bug„doydan  yorma  va  oqshoq  olinadi. Qora bug„doy yormasining barcha 

turi  xiyla  qimmatli  yormalar  qatoriga  kiradi,  chunki  uning  o„ta  tuyimliligi, 

ajoyib ta‟mi va yaxshi hazm bo„lish xususiyatlari  bor.  

Yorma

  qora  bug„doyning  mevali  qobig„idan  tozalangan  donidir.  Sifatiga 

qarab,  yorma  ikki  navga  bo„linadi.  1-navida  yormada  kamida  99,2%, 2 - navida 

esa 98,3% yaxshi  sifatli  yadro bo„ladi. 

Qora bug‗doy oqshog‗i

 qora bug„doyning 

mevali  qobig„idan  tozalangan,  yanchilgan  qora  bug„doy  yadrosidir.  U  navlarga 

bo„linmaydi.  Unda  kamida  98,3%  yaxshi  sifatli  yadro  bo„lishi  lozim.  Kundalik 

iste‟molga  mo„ljallangan  qora  bug„doy  yormasi  namligi  14%  dan,  uzoq 

saqlanadigan  yorma namligi  esa 13% dan oshmasligi  lozim.   

Sholi

.

 Sholi po„st bilan qoplangan bo„ladi. sholi oqlangandan keyin hosil 

bo„ladigan  guruch  esa  shishasimon yaltiroq yoki sal yaltiroq hamda unli bo„ladi. 

Yaltiroq  va  sal  yaltiroq  turlari  yaxshi  hisoblanadi,  chunki  u  qaynatilganda 

elimsimon  massaga  aylanmaydi.  Ishlov  berilishiga  qarab,  guruch  silliqlangan, 

yaltiratilgan  guruch va oqshoqka bo„linadi.  

Silliqlangan  guruch

  gul  pardalardan,  mevali va urug„lik po„stlari hamda 

ko„pincha  murtaklaridan  tozalangan  sholi  donidir.  Uning  sirti  oq,  g„adir-budur 

bo„lib,  un  bilan  qoplangan  bo„ladi.  Silliqlangan  guruch  uch  navga  bo„linadi: 

oliy,  1-va  2-navlar.  Oliy  navda  kamida  99,7%,  1-navda  99,2%,  2-navda  esa 

98,7%  yaxshi  sifatli  yadro  bo„ladi. 

Yaltiratilgan  guruch

  silliqlangan  guruchga 

sayqallovchi  mashinada  ishlov  berish  yo„li  bilan  hosil  qilinadi.  Uning  sirti  tekis, 

silliq,  yaltiroq  bo„ladi.  Yaltiratilgan  guruch  uch  navga  bo„linadi.  Oliy  navda 

kamida  99,7, 1-navda

 

99,2, 2-navda-  98,7% yaxshi sifatli  yadro bo„ladi.  

---

47 

 

Oqshoq

  barcha  turdagi  guruchlarni  ishlab  chiqarish  jarayonida 

qo„shimcha  mahsulot  sifatida  olinadi.  U  navlarga  bo„linmaydi.  Oqshoqda 

kamida  98,2%  yaxshi  sifatli  yadro  bo„ladi.  Barcha  tur  va  navdagi  guruch 

yormasining  namligi  15,5%  dan  oshmasligi  lozim.  Guruch  yormasi  yaroqsiz 

moddalar  juda  kam,  yaxshi  hazm  bo„ladigan  ozuqa  mahsulotidir. Biroq oqsil va 

mineral  moddalar  hamda  vitaminlar  ozligi  tufayli  uning  biologik  qimmati 

kamdir.  

Suli  yormasi

. 

Suli  doni  po„stli,  oq,  sariq  yoki  qora  rangli  dugsimon, 

ignasimon  yoki  noksimon  formada  bo„ladi.  Suli  donida,  oqsil  va  kraxmaldan 

tashqari,  yog„  ko„p,  shu  tufayli  u  o„ta  to„yimli,  biroq  o„rtacha  ta‟mi  va  yaxshi 

saqlanmasligi  uning  qimmatini  pasaytiradi.  Xo„jalikka  mo„ljallanishiga  qarab, 

suli  ozuqa-embop  hamda  yormabop  xillarga  bo„linadi.  yormabop  sulidan 

bug„lanib  silliqlangan  butun  yorma,  yassilangan  suli  yormasi,  suli  parchalari 

hamda talqoni  ishlab chiqariladi.