O‗zbekiston respublikasi oliy va o‗rta maxsus ta‘lim vazirligi toshkent davlat iqtisodiyot universiteti

Tsukatlar  -

  butun  holida  va  qirqib,  sharbatda  pishirilgan mevalar (olcha, 

gilos, olxo„ri, o„rik, nok, olma, apelsin, limon), shuningdek, qovun hamda tarvuz 

po„stidir.  Tsukatlar  olish  uchun  mevalar  olti-etti  marta  qand  sharbatida 

qaynatiladi, 

har 

qaynatishda 

uning 

kontsentratsiyasi 

oshirib 

boriladi. 

Qaynatilgandan  keyin  tsukatlar  siropda  uch-to„rt  kun  saqlanadi.  Tayyor  bo„lgan 

mevalar  sharbat  qoldig„idan  ajratib  olinadi,  yog„och  savatlarga  taxlanadi  va  45-

55°C haroratda 4-8 soat quritiladi.   

Meva  va  rezavor-mevali  mahsulotlar  ularning  turi  hamda  xususiyatlariga 

qarab, 

har 

xil 

idishlarga 

joylanadi. 

Marmelad 

qutichalar, 

kombinatsiyalashtirilgan  idishlar,  tsellofan  yoki  polimer  plyonkalardan  yasalgan 

xaltachalar  yashiklarga  joylanadi.  Donalab  sotiladigan  marmelad  karton 

qutichalarga  ko„pi  bilan  ikki  qator  qilib  taxlanadi.  Qutichalar  toza,  chiroyli 

bezakli,  qog„oz

 

yoki  ipak  tasma  bilan  bog„langan,  klapanlar  bilan  elimlangan 

bo„lishi kerak. Uning  sof og„irligi  500

 g gacha

 bo„ladi. 

---

71 

 

Tortib  sotiladigan  marmelad  sig„imi

 

ko„pi  bilan  5 

kg

  (meva  va  rezavor-

mevali  marmelad  uchun)  va  4,5 

kg

  (jeleli  marmelad  uchun)  faner  yashiklarga 

yoki  sig„imi  ko„pi  bilan  7 

kg

  bo„lgan  burma  kartondan  yasalgan  yashiklarga 

joylanadi.  Qatlamli  marmelad  sig„imi

 

7 

kg

  bo„lgan  faner  yashiklarga va sig„imi

 

5 

kg

 bo„lgan burma karton, yashiklarga  solinadi.   

Pastila  donalab  va  tortib  sotiladi.  Donalab  sotiladigan  pastila  karton 

qutichalarga  sof  og„irligi  100 

g  dan

  1000 

g  gacha

  ko„pi  bilan  ikki  qator  qilib 

taxlanadi,  shuningdek,  pachkalar  hamda  polimer  plyonkalaridan  yasalgan  xal-

tachalarga  joylanadi.  Tortib  sotiladigan  pastila  5 

kg

  sig„imli  yog„och  savat  yoki 

karton  yashiklarga  joylanadi,  kesma  pastila  ko„pi  bilan  olti  qator,  quyma  pastila 

uch  qator  qilib  taxlanadi.  Pastila  solingan  xaltacha  va  pachkalar  ochiq  idishlar  - 

sig„imi  20 

kg

 bo„lgan yog„och yoki faner yashiklarga  joylanadi.   

Murabbo  va  jem  shisha  hamda  tunuka  bankalarga  solinadi.  Povidlo 

shisha  bankalarga  (sig„imi  ko„pi  bilan  1,5 

kg),

 tunuka bankalarga (12 

kg

 gacha), 

yog„och  yoki  faner  yashiklarga  (ko„pi  bilan  17 

kg)

  va  50 

l

  sig„imli

 

yog„och 

bochkalarga  joylanadi.  Jele  shisha  banka  va  stakanlarga  solinib,  yashiklarga 

joylanadi.   

Marmelad  va  pastila  quruq,  salqin,  toza,  yaxshi  shamollatib  turiladigan, 

nisbiy  namligi  75-80%  va  harorati  ko„pi  bilan  20°C  bo„lgan  xonalarda 

saqlanadi. 

Garantiyali 

saqlanish 

muddati

5

 

meva 

va 

rezavor-mevadan 

tayyorlangan  shakldor,  kesma  va  pat  marmeladlari  uchun  -  ikki  oy,  qatlamli  va 

jeleli  marmelad  uchun  -  uch  oy,  agaroid  qo„shilgan  shakldor  jelesimon 

marmelad  uchun  -  1,5  oy  (ishlab  chiqarilgan  kundan  boshlab).  yopishqoq

 

moddali  pastilaning  saqlanish  muddati  (ishlab  chiqarilgan  kundan  boshlab)  1,5 

oy, qaynatma pastilaniqi  - uch oydir.  

Murabbo  va  jemni  toza,  quruq,  yaxshi  shamollatib  turiladigan, 

havosining  nisbiy  namligi  oshig„i

 

bilan  75%  va  harorati:  pasterizatsiyalangan 

murabbo  uchun  2  dan  20°C  gacha,  pasterizatsiyalanmagani  uchun  10  dan 20°C 

                                        

5

  Garantiyali  saqlanish  muddati    minimal  muddat  bo‟lib,  shu  muddat  ichida  saqlash  qoidasiga  amal  qilingan 

---

72 

 

gacha,  pasterizatsiyalangan  jem  uchun  0  dan  20°C  va  pasterizatsiyalanmagan 

jem uchun 10 dan 15°C gacha bo„lgan xonalarda saqlash tavsiya etiladi. Povidlo  

0  dan  20°C  gacha  bo„lgan  haroratda saqlanadi, havoning nisbiy namligi 75-80% 

bo„lishi  kerak.  Banka  va  bochkalarga  solingan  povidloning  garantiyali  saqlanish 

muddati to„qqiz oy, yashiklarga solinganiniki-  uch oydir.