O‗zbekiston respublikasi oliy va o‗rta maxsus ta‘lim vazirligi toshkent davlat iqtisodiyot universiteti

Javdar  uni. 

Javdar  unining  jaydari,  qobig„i  shilingan  va  elangan  navlari 

chiqariladi.  Jaydari  un  olish  uchun  javdar  doni  jaydar  mashinasidan  o„tkazilib, 

begona  aralashmalardan,  popuk  va  murtagidan  tozalanadi,  keyin  tortiladi.  Dagal 

tortilgan,  kul  rang  -  oq  rangli  va  anchagina  kepakli  un  hosil  bo„ladi.  Jaydari 

unning  kul  miqdori  2%  bo„ladi.  Qobig„i  shilingan  un

,

  jaydari  undan  farqli 

o„laroq  (dom  po„st  shilish  mashinasidan  o„tkaziladi),  kepak  va  murtagi  ikki 

barobar  kam  bo„ladi,  chunki  tortish  vaqtida  u  butun  don  og„irligining  9%i 

miqdorida  elanadi.  Un  nisbatan  mayda  va  bir  tekis  och  kul  rang  zarrachalardan 

iborat bo„ladi. Kul 'miqdori 1,5% dan ortmaydi.  

Elangan  un  - 

mayin  tortilgan  va  elangan  kul  rangsimon  oq  rangli  un 

bo„lib, u asosan, donning o„zak qismidan olinadi. Elangan unda kepak 1,2% dan 

oshmaydi, kuli  ko„pi 'bilan 0,75% bo„ladi.