O‗zbekiston respublikasi oliy va o‗rta maxsus ta‘lim vazirligi toshkent davlat iqtisodiyot universiteti

 

Q is qa   xulo s a la r  

Sut-

  asosiy  oziq-ovqat  mahsulotlaridan  biridir.  Unda  kishi  organizmi 

uchun  g„oyat

 

muhim  va  zarur  bo„lgan  barcha  oziq  moddalari  mavjud.  Sut 

tarkibida  3-4%  oqsil,  3-5%  yog„,  4,5-5%  sut  shakari,  0,6-0,8%  mineral 

moddalar,  87-89% suv, A, V, V

12

, S, D, E, RR vitaminlari bor. yog„i olinmagan 

---

140 

 

sutda  kishi  organizmiga  zararli  bo„lgan  bakteriyalarni  yo„qotishga  qodir  bo„lgan 

immun  deb ataluvchi modda mavjud. 

Sut-qatiq  mahsulotlari

  deb  sutni  achitib  hosil  qilingan  mahsulotlarga 

aytiladi.  Unga  smetana,  tvorog  va  tvorog  mahsulotlari, qatiq, atsidofilin, kefir va 

qimizlar  kiradi.  O„zining  yoqimli  ta‟mi  va  xushbo„yligi,  shifobaxsh  va 

parhezbop  xususiyatlari,  shuningdek,  muhim  oziqlik  qimmati  tufayli  bu 

mahsulotlarga  aholining  talabi  juda kattadir.  

Sariyog‗

  juda  xushta‟m  bo„lib,  past  haroratda  (26-31°C)  eriydi,  uning 

tarkibida  ko„p  miqdorda  A,  D  va  E  vitaminlari  bo„ladi,  u  kishi  organizmida 

yaxshi  (97-98%)  hazm  bo„ladi.  Sariyog„  yuqori  kaloriyali  mahsulotdir. 

Sariyog„ning  eritilgani  ham  bo„ladi.  Sariyog„  qaymoqni  maxsus  yog„ tayyorlash 

mashinalarida  haydash  yo„li  bilan,  eritilgan  sariyog„  esa  sariyog„ni  eritish  yo„li 

bilan  olinadi.  Sariyog„da 81-83%, eritilgan  sariyog„da - 98% yog„ bo„ladi.  

Pishloq

  yangi,  qaymog„i  olinmagan  yoki  me‟yorlashtirilgan  sigir, 

shuningdek,  qo„y  va  echki  suti  yoki  ular  aralashmasidan  ishlab  chiqariladi.  Sut 

shirdon fermenti  yoki sut achituvchi  achitqi  yordamida uyutiladi.