O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi samarqand iqtisodiyot va servis instituti

Jadval 15 
Mehmonxonalar huzuridagi dunyoning eng nufuzli restoranlari 
 
Restoran va otellar nomi 
Joylashgan joyi, 
ochilish sanasi 
O‘rinlar soni 
O‘rtacha narxi 
AQSH doll. 
Band 
bo‘lgan 
kishilar 
Eslatma 
«Tryufel», «Yilning to‘rt fasli» 
mehsonxonalar zanjiri 
Toronto 
80 
58 
…. 
To‘liq menyu 
«Shanteklar», «Negrosko» 
mehmonxonasi 
Nitssa, 1976 
65 
108 
39 
Nonushta, to‘liq 
menyu, italyan va 
fransuz oshxonasi 
taomlari 
«Mark», xususiy Mark oteli 
Nyu-York, 1989 
85 
32 
46 
Nonushta, to‘liq 
menyu 
«Le Gril», otel «Georg», «Forte» 
mehg‘monxona zanjiri 
Parij 
60 
35 (tushlik) 
18 
Nonushta, to‘liq 
menyu 
«Yilning to‘rt fasli», «Yilning to‘rt 
fasli» oteli 
London, 1970 
60 
83 
29 
Nonushta, to‘liq 
menyu 
«Veranda», villa «Este» 
Italiya, 1961 
200 
51 
67 
Italyan oshxonasi 
taomi 
«Le Selebrite», «Esseks Xaus» 
oteli «Nikko» zanjiri 
Nyu-York, 1991 
60 
90 
21 
To‘liq menyu 
«Le Jentilem», «Le Richmond» 
mehmonxonalar 
Jeneva, 1951 
35 
93 
14 
Nonushta, to‘liq 
menyu 
«Xasler Rufton», «Xasler» oteli 
Rim, 1950 
60 
58 
25 
Nonushta, to‘liq 
menyu 
«Klub del Danse», «Gritti Palas» 
oteli 
Venesiya 
80 
… 
… 
Nonushta, to‘liq 
menyu 
Eslatma: -ma’lumot yo‘q. 
Manba:
 A.Yu.Aleksandrova. Mejdunarodniy turizm. M., 2004. 

---

                      
202 
Ko‘pchilik  sayyohatchilar  turli  mamlakatlar  milliy  taomlari  bilan  tanishish 
maqsadida  maxsus  gostronomik  va  ichimlik  safarlariga  otlanadilar.  Bunday  safarlar 
chog‘ida  ular  mahalliy  urf-odatlar  bilan  tanishishadi.  Ko‘p  hollarda  folklor 
bayramlari ishtirokchisiga  aylanadilar. Germaniya va Chexiyada bo‘lganda, masalan, 
pivo muassasalariga kirilmasdan qolmaydi. Ispaniyada bo‘lishni esa «passov a tapeo» 
siz,  ya’ni  barlar  bo‘ylab  sayr  vino  va  pivoga  qo‘shib  beriladigan  gazaklarni  tatib 
ko‘rishni tasavvur qilib bo‘lmaydi. Turistlarda etnografik restoranlar va kafelar katta 
qiziqish uyg‘otadi. Ulardagi milliy ichki joziba, orastalik, ofitsiantlar kiyimi, orkestr 
repertuari,  taklif  qilinadigan  taomlar  va  ichimliklar  hech  kimni  befarq  qoldirmaydi. 
Milliylikdan tashqari, ovqatlanish korxonalari boshqa har xil ko‘rinishda bo‘lishi ham 
mumkin:  bank  o‘ziga  xos  xizmatlaridan  tortib,  shamol  tegirmonlarigacha.  Tanlash 
markaziy  mavzusi  zallarni  jihozlanishi,  mijozlarga  xizmat  ko‘rsatish  marketing 
tadqiqotlari  va  san’at  uyg‘unligini  qamrab  oladi.  Bozor  vaziyatini  bilish  va  raqobat 
sharoiti mavzu istiqbollarini begilash imkonini beradi. Bunda restoranlarning tajribali 
menejerlari ko‘pincha o‘z funksiyalariga tayanadilar. 
Mavzular 
tanlash 
hamisha 
ma’lum 
qaltisliklar 
bilan 
kechadi. 
Muvaffaqiyatsizlikka  uchralganda  uni  almashtirishga  to‘g‘ri  keladi.  Bunday 
vaziyatlarda  odatda  restoranlar  lavhasini  yoki  taomnomasinigina  yangilash  bilan 
cheklanishmaydi.  Ular  binoni  to‘liq  rekonstruksiya  qiladilar.  Yangi  xodimlar 
yollaydilar,  taomnoma  tuzadilar  va  oshxona  jihozlari  buyuradilar.  Tanlangan 
mavzuga doir tegishli ko‘ngil ochar dasturlar o‘ylab topadilar. Odatda bunday qayta 
qurish  ishlari  qimmatga  tushadi.  Shuning  uchun  ungacha  moliyaviy  reja  ishlab 
chiqiladi va qarorlar qabul qilinadi. 
Mehmonnovozlik  industriyasi  segmenti  sifatida  chiqayotgan  umumiy 
ovqatlanish  o‘zgarish  va  rivojlanishda  davom  etmoqda.  Yangi  pazandalik  reseptlari 
paydo  bo‘layapti,  unumdor  va  tejamli  uskunalar  yaratilayapti.  Bu  tadbirlarning 
hammasi  oxir  oqibat  barqaror  daromad  olishga  qaratilgan.  Ammo  uning  zamirida 
mijoz uchun kurash davom etmoqda.