O`zbekiston respublikasi oliy va o`rta maxsus ta’lim vazirligi qarshi davlat universiteti mehnat ta’limi kafedrasi servis xizmati fanidan

Mustahkamlash uchun savollar
1. O’zbek shirin taomlari va ichimlik-larnni tayyorlanish hamda dasturxonga tortishdagi farqlar ni-mada?
2. Holvaytar va chak-chakni tayyorlash tarxini chizing.
3. 20 kishi uchun ayron tayyorlash uchun. qancha mahsulot ishlatiladi? 4. Damlangan choy, oqchoy, shirchoy va mevali choylarni tayyorlanishdagi farqlarni aniqlang.
5. Olma-anor ichimligi bilan meva sharbatlari tayyorlashdagi texnologiyaning farqi nimada?
6. Sovuq ichimliklar sifatiga qanday talablar qo’yiladi?
5 -Mavzu: Quymoq tayyorlash tartibi va dasturxonga tortish.Ertalabki nonushta. Un va don mahsulotlarining ozuqaviy qiymati va ahamiyati
1.Tuxumning tuzilishi, sifat ko‘rsatkichlari, saqlash sharoitlari.
2.Tuxum mahsulotlari. Tuxum kukuni, pazandalikda ishlatilishi.
3.Quymoq tayyorlash tartibi va dasturxonga tortish.
4.Ertalabki nonushta uchun dasturxon bezash va xavfsizlik texnikasi qoidalari.
Tuxumdan tayyorlanadigan taomlar odamning ovqatlanishida katta ahamiyatga ega. Ularni ozuqaviy ahamiyati tarkibidagi oqsil, yog‘, A,. D, Vь V2 darmondo-rilari kishi tanasi uchun zarur bo‘lgan mineral moddalar — temir, fosfor, kalsiy, oltingugurt, shuning-dek kishi tanasining yashovchanligini ta’minlovchi (nerv sistemam' faoliyatini tartibga soladigan, qon ishlab chiqaradigan) xolesterin va litsitinlarga boy-ligi bilan belgilanadi.
Taom tayyorlashda tuxum turlaridan tovuq tuxumi, melanj va quritilgan tuxumlardan foydalaniladi.
Tovuq tuxumlari o‘z saqlanish muddatlariga qarab parhez, yangi, sovuqxonada saqlangan va ohaklanib saqlangan turlarga bo‘linadi. Parhez va yangi tuxum-larning ozuqali ahamiyati yuqori hisoblanadi. Bu tuxumlar sarig‘i qotirilmay qovurilgan holda, pi­shirilgan holda ishlatilganda tuxum sarig‘i o‘z shak-lini aniq saqlab qolish xususiyatiga ega bo‘ladilar. Tuxum sarig‘ida oqiga nisbatan ozuqali ahamiyatga ega bo‘lgan moddalar ko‘p bo‘ladi. Urdak va g‘oz tuxumlari umumiy ovqatlanish korxonalarida ishlatilmaydi.
Melanj tuxum oqi va sarig‘i aralashmasidan tashkil topgan. Ularni tayyorlashda, tuxum po‘chog‘idan ajratilib, elakdan suzib o‘tkazilib maxsus metall idishlarga solinib, muzlatiladi. Melanjlar tuxum oqi va sarig‘i aralash holda ishlatish mumkin bo‘lgan taomlarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Ular-dan quymoqlar, tuxum bo‘tqalari va boshqa taomlar tayyorlanadi. II darajali 1 dona tuxum o‘rnida 40 gramm melanj ishlatilishi mumkin. Melanjlar tez buzilish xususiyatiga ega bo‘lganligi sababli, ular muzlatilgan holda saqlanadi. Ular ishlatilishidan avval muzidan tushiriladi. Buning uchun taom uchun za­rur miqdordagi melanj uy haroratida yoki idishga solingan holda 50°S li darajadagi suvda muzdan tu­shiriladi. Muzdan tushirilgan melanj yaxshilab ara-lashtirilib, elakdan o‘tkazib suziladi. Ishlatilguncha, 4—6°S li muzxonalarda saqlanadi.